• 10اکتبر

    آشپزی سالم و خوشمزه

    cook

    آشپزی کردن ساده است اما سالم آشپزی کردن ممکن است مقداری نیاز به دقت و توجه بیشتری داشته باشد.

    به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ آن چه سالم را سخت کرده اطلاعات بی شماری است که درباره غذاها و تغذیه ما را بمباران کرده است. آشپزی سالم تصمیم مهمی است که هم ما را از اختلالات و بیماری های مزمن محافظت می کند و هم حس و حال خوبی به ما می دهد. شاه کلید آشپزی سالم در کاربرد مواد غذایی تازه و انتخاب مقدار صحیح غذاهای سالمی چون میوه ها و سبزیجات است.

    استفاده از میوه ها

    میوه ها به صورت خام خوشمزه هستند اما باید راهی پیدا کنیم که با پختن هم ارزش غذایی خود را داشته باشند و هم در شما خودنمایی کنند.

    هر میوه ای را تازه و در فصل خودش مصرف کنید:

    به عنوان مثال مرکبات را در فصل بهار، انواع توت ها را در فصل تابستان و سیب و کدو حلوایی را در فصل پاییز در غذاها استفاده کنید. میوه های تازه هم طعم خوبی دارند و هم ارزش غذایی بالا.

    به میوه ها قند اضافه نکنید:

    به جای قند یا شکر به روش سالمی به آن میوه در غذا طعم بدهید. به عنوان مثال سیب پخته را با ماست یخ زده و گردو یا بادام استفاده کنید. یا اینکه برای شیرینی طبیعی توت فرنگی به آن سرکه بالزامیک اضافه کنید.

    آبمیوه و میوه های خشک را فراموش نکنید:

    مقداری میوه خشک و آبمیوه افزودنی های سالمی برای غذاهاهستند. به خورشت کمی آلو خشک اضافه کنید تا فیبر آن بیشتر شود. یا این که کمی آب لیمو به اضافه کنید.

    به جای روغن از پوره میوه ها استفاده کنید:

    در تهیه مافین و نان می توانید به جای روغن سس سیب مصرف کنید. در رابطه با مقدار میوه ای که می توانید جایگزین روغن کنید باید کمی تحقیق کنید. میوه ها می توانند بدون چرب کردن به اندازه کافی به غذا رطوبت بدهند.

    سبزیجات بپزید

    یکی از مهمترین مهارت ها در آشپزی سالم مهارت آماده کردن بدون اینکه در فرآیندی پخت خود را از دست بدهند می باشد. سبزیجات بی مزه و بیش از حد پخته شده انگیزه شما را در مصرف آن ها می گیرد.

    سبزیجات را تازه و در فصل خود مصرف کنید:

    مارچوبه، اسفناج و پیازچه سبزیجات بهاره هستند. بسیاری از سبزیجات مثل گوجه فرنگی در تابستان خوب هستند. سبزیجات ریشه ای مثل کدو نیز گرما را به سفره های پاییزی می آورند.

    سبزیجات را به روش های سالم بپزید:

    پوشاندن سبزیجات با کره و یا پختن آن ها با روغن های حیوانی بدون هیچ نوع ارزش غذایی فقط به آن ها کالری اضافه می کند. سعی کنید آن ها را بخارپز کنید یا در کمی روغن زیتون سرخ کنید. اضافه کردن کمی روغن گیاهی به سبزیجات به بدن کمک می کند تا مواد مغذی بیشتری را جذب کند.

    فریز کردن سبزیجات را فراموش نکنید:

    سبزیجات را در فصل خود تازه بخرید و در فریزر نگهداری کنید تا بتوانید تا پایان سال از آن ها استفاده کنید.

    غلات کامل مصرف کنید

    Whole grains

    کربوهیدرات های تصفیه شده مصرف نکنید:

    به عنوان مثال به جای نان سفید نان کامل مصرف کنید. همچنین پاستای سبوس دار نیز در فروشگاه ها با استقبال زیادی روبه رو شده است.

    خلاقانه با غلات کامل کنید:

    به عنوان مثال به خوراک گوشت جو اضافه کنید. یا پلو غلات کامل با بادام و میوه خشک درست کنید.

    پروتئین های سالم را در وعده های مناسب مصرف کنید

    بعضی خانواده ها گوشت را مختص وعده شام مصرف می کنند. انتخاب پروتئین های سالم به مقدار مناسب به شما این اجازه را می دهد تا از خوردن پروتئین ها بدون هیچ خطری برای سلامتی لذت ببرید.

    پروتئین های سرشار از اسیدهای چرب Omega3 مصرف کنید:

    غذاهایی مثل سالمون سرشار از این اسیدهای چرب هستند. این ماده مغذی سلامت مغز را به اندازه سلامت قلبی عروقی بالا می برد.

    پروتئین های غیرگوشتی را فراموش نکنید:

    پروتئین هایی مثل لوبیا که کالری کمتر و فیبر بیشتری دارند مصرف کنید. می توانید آن را در کنار برنج به جای استفاده کنید.

    در اندازه های غذا دقت کنید:

    معمولا یک تکه گوشت نباید بزرگتر و یا ضخیم تر از کف دست باشد.

    لبنیات سالم مصرف کنید

    و ویتامین D مواد مغذی ضروری هستند که از لبنیات به دست می آیند اما بعضی از لبنیات دربردارنده چربی های ناسالم می باشند. با یادگیری انتخاب لبنیات کم چرب ولی خوش طعم می توانید از فواید آن ها لذت برده و بهره مند شوید.

    در آشپزی لبنیات کم چرب استفاده کنید:

    در بعضی از دستورهای غذایی می توان شیر کم چرب را جایگزین خامه سنگین و شیر کامل کرد. سعی کنید لبنیات کم چرب استفاده کنید نه لبنیات بدون چربی.

    با ماست سازگار باشید:

    ماست را هم می توان به تنهایی مصرف کرد و هم می توان در غذاهایی مثل سوپ و یا به عنوان سس ماریناد در گوشت ها مصرف کرد. سالمون با لیمو و ماست یک غذای بسیار مغذی برای شما فراهم می کند.

    چربی های سالم مصرف کنید

    چربی های سالم هم برای سلامت و هم برای سیری مفید هستند. آن ها را در حد میانه مصرف کنید ولی کاملا از برنامه های غذایی حذف نکنید.

    روغن ها و غذاهای چرب بدون چربی اشباع شده مصرف کنید:

    روغن زیتون و کلزا سالم ترین روغن هایی هستند که می توانید در آشپزی مصرف کنید. روغن دانه های گیاهی نیز انتخاب های خوبی هستند. به جای گوشت قرمز می توانید ماهی سالمون مصرف کنید.

    از چربی های ترانس اجتناب کنید:

    چربی های ترانس در غذاهایی یافت می شوند که با افزودن هیدروژن ماندگاری آن ها را بالا می برند. این چربی ها برای سلامتی بسیار مضر هستند. قبل از اینکه محصولاتی چون کلوچه، بیسکویت و.. را مصرف کنید روی پاکت آن را بخوانید تا از نداشتن چربی ترانس در آن مطمئن شوید.

    فراموش نکنید که کیفیت کمیت را پایین می آورد:

    روغن زیتون طعم غذا را بهتر می کند حتی اگر روغن کمی استفاده کرده باشید.

    The post appeared first on .

    آشپزی سالم و خوشمزه

    (image)

    آشپزی کردن ساده است اما سالم آشپزی کردن ممکن است مقداری نیاز به دقت و توجه بیشتری داشته باشد.

    به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ آن چه سالم را سخت کرده اطلاعات بی شماری است که درباره غذاها و تغذیه ما را بمباران کرده است. آشپزی سالم تصمیم مهمی است که هم ما را از اختلالات و بیماری های مزمن محافظت می کند و هم حس و حال خوبی به ما می دهد. شاه کلید آشپزی سالم در کاربرد مواد غذایی تازه و انتخاب مقدار صحیح غذاهای سالمی چون میوه ها و سبزیجات است.

    استفاده از میوه ها

    میوه ها به صورت خام خوشمزه هستند اما باید راهی پیدا کنیم که با پختن هم ارزش غذایی خود را داشته باشند و هم در شما خودنمایی کنند.

    هر میوه ای را تازه و در فصل خودش مصرف کنید:

    به عنوان مثال مرکبات را در فصل بهار، انواع توت ها را در فصل تابستان و سیب و کدو حلوایی را در فصل پاییز در غذاها استفاده کنید. میوه های تازه هم طعم خوبی دارند و هم ارزش غذایی بالا.

    به میوه ها قند اضافه نکنید:

    به جای قند یا شکر به روش سالمی به آن میوه در غذا طعم بدهید. به عنوان مثال سیب پخته را با ماست یخ زده و گردو یا بادام استفاده کنید. یا اینکه برای شیرینی طبیعی توت فرنگی به آن سرکه بالزامیک اضافه کنید.

    آبمیوه و میوه های خشک را فراموش نکنید:

    مقداری میوه خشک و آبمیوه افزودنی های سالمی برای غذاهاهستند. به خورشت کمی آلو خشک اضافه کنید تا فیبر آن بیشتر شود. یا این که کمی آب لیمو به اضافه کنید.

    به جای روغن از پوره میوه ها استفاده کنید:

    در تهیه مافین و نان می توانید به جای روغن سس سیب مصرف کنید. در رابطه با مقدار میوه ای که می توانید جایگزین روغن کنید باید کمی تحقیق کنید. میوه ها می توانند بدون چرب کردن به اندازه کافی به غذا رطوبت بدهند.

    سبزیجات بپزید

    یکی از مهمترین مهارت ها در آشپزی سالم مهارت آماده کردن بدون اینکه در فرآیندی پخت خود را از دست بدهند می باشد. سبزیجات بی مزه و بیش از حد پخته شده انگیزه شما را در مصرف آن ها می گیرد.

    سبزیجات را تازه و در فصل خود مصرف کنید:

    مارچوبه، اسفناج و پیازچه سبزیجات بهاره هستند. بسیاری از سبزیجات مثل گوجه فرنگی در تابستان خوب هستند. سبزیجات ریشه ای مثل کدو نیز گرما را به سفره های پاییزی می آورند.

    سبزیجات را به روش های سالم بپزید:

    پوشاندن سبزیجات با کره و یا پختن آن ها با روغن های حیوانی بدون هیچ نوع ارزش غذایی فقط به آن ها کالری اضافه می کند. سعی کنید آن ها را بخارپز کنید یا در کمی روغن زیتون سرخ کنید. اضافه کردن کمی روغن گیاهی به سبزیجات به بدن کمک می کند تا مواد مغذی بیشتری را جذب کند.

    فریز کردن سبزیجات را فراموش نکنید:

    سبزیجات را در فصل خود تازه بخرید و در فریزر نگهداری کنید تا بتوانید تا پایان سال از آن ها استفاده کنید.

    غلات کامل مصرف کنید

    (image)

    کربوهیدرات های تصفیه شده مصرف نکنید:

    به عنوان مثال به جای نان سفید نان کامل مصرف کنید. همچنین پاستای سبوس دار نیز در فروشگاه ها با استقبال زیادی روبه رو شده است.

    خلاقانه با غلات کامل کنید:

    به عنوان مثال به خوراک گوشت جو اضافه کنید. یا پلو غلات کامل با بادام و میوه خشک درست کنید.

    پروتئین های سالم را در وعده های مناسب مصرف کنید

    بعضی خانواده ها گوشت را مختص وعده شام مصرف می کنند. انتخاب پروتئین های سالم به مقدار مناسب به شما این اجازه را می دهد تا از خوردن پروتئین ها بدون هیچ خطری برای سلامتی لذت ببرید.

    پروتئین های سرشار از اسیدهای چرب Omega3 مصرف کنید:

    غذاهایی مثل سالمون سرشار از این اسیدهای چرب هستند. این ماده مغذی سلامت مغز را به اندازه سلامت قلبی عروقی بالا می برد.

    پروتئین های غیرگوشتی را فراموش نکنید:

    پروتئین هایی مثل لوبیا که کالری کمتر و فیبر بیشتری دارند مصرف کنید. می توانید آن را در کنار برنج به جای استفاده کنید.

    در اندازه های غذا دقت کنید:

    معمولا یک تکه گوشت نباید بزرگتر و یا ضخیم تر از کف دست باشد.

    لبنیات سالم مصرف کنید

    و ویتامین D مواد مغذی ضروری هستند که از لبنیات به دست می آیند اما بعضی از لبنیات دربردارنده چربی های ناسالم می باشند. با یادگیری انتخاب لبنیات کم چرب ولی خوش طعم می توانید از فواید آن ها لذت برده و بهره مند شوید.

    در آشپزی لبنیات کم چرب استفاده کنید:

    در بعضی از دستورهای غذایی می توان شیر کم چرب را جایگزین خامه سنگین و شیر کامل کرد. سعی کنید لبنیات کم چرب استفاده کنید نه لبنیات بدون چربی.

    با ماست سازگار باشید:

    ماست را هم می توان به تنهایی مصرف کرد و هم می توان در غذاهایی مثل سوپ و یا به عنوان سس ماریناد در گوشت ها مصرف کرد. سالمون با لیمو و ماست یک غذای بسیار مغذی برای شما فراهم می کند.

    چربی های سالم مصرف کنید

    چربی های سالم هم برای سلامت و هم برای سیری مفید هستند. آن ها را در حد میانه مصرف کنید ولی کاملا از برنامه های غذایی حذف نکنید.

    روغن ها و غذاهای چرب بدون چربی اشباع شده مصرف کنید:

    روغن زیتون و کلزا سالم ترین روغن هایی هستند که می توانید در آشپزی مصرف کنید. روغن دانه های گیاهی نیز انتخاب های خوبی هستند. به جای گوشت قرمز می توانید ماهی سالمون مصرف کنید.

    از چربی های ترانس اجتناب کنید:

    چربی های ترانس در غذاهایی یافت می شوند که با افزودن هیدروژن ماندگاری آن ها را بالا می برند. این چربی ها برای سلامتی بسیار مضر هستند. قبل از اینکه محصولاتی چون کلوچه، بیسکویت و.. را مصرف کنید روی پاکت آن را بخوانید تا از نداشتن چربی ترانس در آن مطمئن شوید.

    فراموش نکنید که کیفیت کمیت را پایین می آورد:

    روغن زیتون طعم غذا را بهتر می کند حتی اگر روغن کمی استفاده کرده باشید.

    The post appeared first on .

    آشپزی سالم و خوشمزه

  • 14سپتامبر

    لاغری سریع ، با تغییر برخی عادات ساده در آشپزی

    لاغر شدن همیشه هم کار سخت و شاقی نیست، باور کنید. لاغر شدن و جلوگیری از چاقی ترفندهای مختلفی دارد.

    ترفندهای ساده آشپزی در کاهش وزن

    یکی از این ترفندها لاغری با آشپزی رژیمی است. غذاهایی که در خانه آماده می‌شوند همیشه بهتر از فست فودها هستند. همچنین پختن وعده‌ های غذایی در خانه، یک استراتژی عالی برای افرادی است که می‌خواهند وزن کم کنند. متاسفانه برخی از عادات پخت و پز کاملا چاق کننده هستند. حتی وعده ‌های غذایی سالم نیز با روش‌ های آشپزی نادرست، ناسالم می‌شوند. در مقاله امروز ما لیستی از ترفندهای ساده آشپزی تهیه کرده‌ایم که به شما کمک می‌کنند به بهترین اندام زندگی‌تان دست یابید:

    برای لاغر شدن از روغن پخت و پز مناسب استفاده کنید

    تمام روغن ‌های پخت و پز مانند هم نیستند. بعضی از روغن‌ ها، نقطه‌ دود بسیار پایینی دارند که باعث می‌شود برای سرخ کردن مواد غذایی، ایده آل نباشند. بدتر اینکه وقتی این روغن‌ ها به نقطه دودشان می‌رسند، شروع به تجزیه شدن می‌کنند. آن‌ها رادیکال‌ های آزاد و مواد سمی تولید می‌کنند که به وضوح ناسالم هستند. روغن زیتون، روغن آفتابگردان و روغن گلرنگ برای استفاده در سس‌ ها، چاشنی‌ ها و پخت و پز با حرارت کم مناسب هستند زیرا آن‌ها نسبتا سریع می‌سوزند.

    روغن کانولا، روغن ذرت و روغن نباتی برای زیاد سرخ کردن مناسب هستند زیرا به سرعت نمی‌سوزند. اگر شما می‌خواهید از روغن زیتون بکر برای سرخ کردن استفاده کنید، می‌توانید این کار را انجام دهید. با این‌حال شما باید آن را با یک روغن آرام سوز ترکیب کنید تا نقطه‌ دود روغن زیتون را بالا ببرید.

    برای لاغر شدن اندازه وعده غذایی تان را چک کنید

    وقتی صحبت از می‌شود، اندازه سهم ‌های غذایی اهمیت زیادی پیدا می‌کند. اما راستش را بخواهید کنترل اندازه سهم ‌های غذایی آن هم وقتی که شب قبل مقدار زیادی پاستا درست کرده‌اید، کار دشواری است. اگر مراقب اندازه وعده ‌تان نباشید کالری بیشتری از آن‌چه به طور معمول می‌خورید، مصرف خواهید کرد. توصیه ما این است که برای سالم نگه داشتن سهم غذایی ‌تان، مراقب اندازه وعده غذایی‌ تان باشید مخصوصا اگر غذاهای بر پایه کربوهیدرات یا غذاهای گوشتی سرو می‌کنید.

    برای لاغر شدن از یک تابه فر استفاده کنید

    بریان کردن یکی از بهترین راه‌ها برای پایین نگه داشتن کالری غذاست. اما بسیاری از افرادی که عاشق گوشت بریان هستند، به جای تابه ‌های فر از ظروف پخت و پز معمولی استفاده می‌کنند. این کار باعث می‌شود که گوشت در هنگام پخته شدن، در چربی خودش برشته شود و محتوای کالری گوشت افزایش یابد. استفاده از یک تابه فر، این مشکل را حل می‌کند. یک تابه‌ فر به چربی امکان می‌دهد که از گوشت به پایین چکه کند و کالری و سطوح کلسترول را پایین نگه می‌دارد.

    برای لاغر شدن مقدار زیادی ادویه اضافه کنید

    عادت نکنید که برای خوشمزه کردن غذای مورد علاقه‌ تان از نمک، کره، شکر یا روغن بیش از حد استفاده کنید. این چاشنی ‌ها می‌توانند محتوای کالری غذای شما را به طور قابل توجهی افزایش دهند. به جای استفاده از چاشنی ‌های ناسالم از ادویه‌ ها استفاده کنید. گیاهان خشک و ادویه جات بدون چربی و کالری اضافه، غذاهای مورد علاقه شما را سیر کننده ‌تر می‌کنند. شما می‌توانید برای ایجاد طعم‌ های جدید و جالب، گیاهان و ادویه‌ های مختلف را نیز با هم ترکیب کنید.

    برای لاغر شدن از روغن کمتری استفاده کنید

    آیا عاشق غذاهایی هستید که در روغن زیاد سرخ می‌شوند؟ با این کار می‌توانید صدها کالری به وعده‌ های غذایی خانگی ‌تان اضافه کنید. فقط چند قاشق غذاخوری روغن می‌تواند بیش از ۱۰۰ کالری به هر غذایی که می‌پزید، بیفزاید و این کالری‌ ها، خیلی سریع جمع می‌شوند.

    روغن پخت و پز باید برای جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه استفاده شود و به این معنا نیست که هر غذای سرخ کردنی را در روغن زیاد، غوطه ور کنید. توصیه ما این است که در هنگام سرخ کردن غذا در ماهیتابه از اسپری روغن استفاده کنید. به این ترتیب شما در استفاده از روغن زیاده روی نمی‌کنید و غذایتان بیش از حد چرب نمی‌شود.

    برای لاغر شدن از گوشت گاو استفاده کنید

    بر خلاف باور عموم، ماکیان سالم ‌تر از گوشت گاو نیستند. یک وعده ۱۱۵ گرمی از گوشت بوقلمون چرخ شده، ۲۰۵ کالری دارد. در حالی که یک وعده همان سایزی از گوشت گاو بدون چربی و چرخ شده، ۱۵۵ کالری دارد. شما می‌توانید با استفاده از حداقل روغن، کالری را بیشتر کاهش دهید.

    Save

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    لاغری سریع ، با تغییر برخی عادات ساده در آشپزی

    لاغر شدن همیشه هم کار سخت و شاقی نیست، باور کنید. لاغر شدن و جلوگیری از چاقی ترفندهای مختلفی دارد.

    ترفندهای ساده آشپزی در کاهش وزن

    یکی از این ترفندها لاغری با آشپزی رژیمی است. غذاهایی که در خانه آماده می‌شوند همیشه بهتر از فست فودها هستند. همچنین پختن وعده‌ های غذایی در خانه، یک استراتژی عالی برای افرادی است که می‌خواهند وزن کم کنند. متاسفانه برخی از عادات پخت و پز کاملا چاق کننده هستند. حتی وعده ‌های غذایی سالم نیز با روش‌ های آشپزی نادرست، ناسالم می‌شوند. در مقاله امروز ما لیستی از ترفندهای ساده آشپزی تهیه کرده‌ایم که به شما کمک می‌کنند به بهترین اندام زندگی‌تان دست یابید:

    برای لاغر شدن از روغن پخت و پز مناسب استفاده کنید

    تمام روغن ‌های پخت و پز مانند هم نیستند. بعضی از روغن‌ ها، نقطه‌ دود بسیار پایینی دارند که باعث می‌شود برای سرخ کردن مواد غذایی، ایده آل نباشند. بدتر اینکه وقتی این روغن‌ ها به نقطه دودشان می‌رسند، شروع به تجزیه شدن می‌کنند. آن‌ها رادیکال‌ های آزاد و مواد سمی تولید می‌کنند که به وضوح ناسالم هستند. روغن زیتون، روغن آفتابگردان و روغن گلرنگ برای استفاده در سس‌ ها، چاشنی‌ ها و پخت و پز با حرارت کم مناسب هستند زیرا آن‌ها نسبتا سریع می‌سوزند.

    روغن کانولا، روغن ذرت و روغن نباتی برای زیاد سرخ کردن مناسب هستند زیرا به سرعت نمی‌سوزند. اگر شما می‌خواهید از روغن زیتون بکر برای سرخ کردن استفاده کنید، می‌توانید این کار را انجام دهید. با این‌حال شما باید آن را با یک روغن آرام سوز ترکیب کنید تا نقطه‌ دود روغن زیتون را بالا ببرید.

    برای لاغر شدن اندازه وعده غذایی تان را چک کنید

    وقتی صحبت از می‌شود، اندازه سهم ‌های غذایی اهمیت زیادی پیدا می‌کند. اما راستش را بخواهید کنترل اندازه سهم ‌های غذایی آن هم وقتی که شب قبل مقدار زیادی پاستا درست کرده‌اید، کار دشواری است. اگر مراقب اندازه وعده ‌تان نباشید کالری بیشتری از آن‌چه به طور معمول می‌خورید، مصرف خواهید کرد. توصیه ما این است که برای سالم نگه داشتن سهم غذایی ‌تان، مراقب اندازه وعده غذایی‌ تان باشید مخصوصا اگر غذاهای بر پایه کربوهیدرات یا غذاهای گوشتی سرو می‌کنید.

    برای لاغر شدن از یک تابه فر استفاده کنید

    بریان کردن یکی از بهترین راه‌ها برای پایین نگه داشتن کالری غذاست. اما بسیاری از افرادی که عاشق گوشت بریان هستند، به جای تابه ‌های فر از ظروف پخت و پز معمولی استفاده می‌کنند. این کار باعث می‌شود که گوشت در هنگام پخته شدن، در چربی خودش برشته شود و محتوای کالری گوشت افزایش یابد. استفاده از یک تابه فر، این مشکل را حل می‌کند. یک تابه‌ فر به چربی امکان می‌دهد که از گوشت به پایین چکه کند و کالری و سطوح کلسترول را پایین نگه می‌دارد.

    برای لاغر شدن مقدار زیادی ادویه اضافه کنید

    عادت نکنید که برای خوشمزه کردن غذای مورد علاقه‌ تان از نمک، کره، شکر یا روغن بیش از حد استفاده کنید. این چاشنی ‌ها می‌توانند محتوای کالری غذای شما را به طور قابل توجهی افزایش دهند. به جای استفاده از چاشنی ‌های ناسالم از ادویه‌ ها استفاده کنید. گیاهان خشک و ادویه جات بدون چربی و کالری اضافه، غذاهای مورد علاقه شما را سیر کننده ‌تر می‌کنند. شما می‌توانید برای ایجاد طعم‌ های جدید و جالب، گیاهان و ادویه‌ های مختلف را نیز با هم ترکیب کنید.

    برای لاغر شدن از روغن کمتری استفاده کنید

    آیا عاشق غذاهایی هستید که در روغن زیاد سرخ می‌شوند؟ با این کار می‌توانید صدها کالری به وعده‌ های غذایی خانگی ‌تان اضافه کنید. فقط چند قاشق غذاخوری روغن می‌تواند بیش از ۱۰۰ کالری به هر غذایی که می‌پزید، بیفزاید و این کالری‌ ها، خیلی سریع جمع می‌شوند.

    روغن پخت و پز باید برای جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه استفاده شود و به این معنا نیست که هر غذای سرخ کردنی را در روغن زیاد، غوطه ور کنید. توصیه ما این است که در هنگام سرخ کردن غذا در ماهیتابه از اسپری روغن استفاده کنید. به این ترتیب شما در استفاده از روغن زیاده روی نمی‌کنید و غذایتان بیش از حد چرب نمی‌شود.

    برای لاغر شدن از گوشت گاو استفاده کنید

    بر خلاف باور عموم، ماکیان سالم ‌تر از گوشت گاو نیستند. یک وعده ۱۱۵ گرمی از گوشت بوقلمون چرخ شده، ۲۰۵ کالری دارد. در حالی که یک وعده همان سایزی از گوشت گاو بدون چربی و چرخ شده، ۱۵۵ کالری دارد. شما می‌توانید با استفاده از حداقل روغن، کالری را بیشتر کاهش دهید.

    Save

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    لاغری سریع ، با تغییر برخی عادات ساده در آشپزی

  • 22آگوست

    بهترین ادویه‌ها برای آشپزی سالم

    Spices

    آشنایی با مختلف برای هر کسی مفید است مخصوصاً اگر آن شخص منزل را بر عهده داشته باشد.

    به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ ادویه جات هم برای طعم غذا و هم برای سلامتی نقش بسزایی دارند و همه ما می دانیم که تا چه اندازه قوی هستند. به عنوان مثال مقدار آنتی اکسیدان موجود در نصف قاشق چایخوری دارچین چندبرابر یک فنجان بلوبری می باشد. یا نصف قاشق چایخوری پونه کوهی به اندازه ۳ فنجان اسفناج آنتی اکسیدان دارد.

    زردچوبه پادشاه ادویه هاست. این ادویه ضدالتهاب، ضد ویروس، ضد باکتری، ضد سرطان و ضد قارچ می باشد. پس بهتر است تا جایی که می توانید از آن در غذاهایتان استفاده کنید.

    در طب سنتی چین و آیورودا خیلی از بیماری ها را با آن درمان می کردند بیماری هایی چون دیابت، آلرژی، و آرتروز. مواد فعال تشکیل دهنده زردچوبه کورکومین و آنتی اکسیدان هایی هستند که التهابات را کاهش می دهند. کورکومین موجود در آن مانع رشد سلول های سرطانی می شود و این خود به تنهایی دلیل مهمی برای خوردن این نوع ادویه است. از دیگر خواص آن این است که درد و ورم را کم می کند. با آگاهی از فواید زردچوبه به این نتیجه می رسیم که در بیشتر غذاها آن را استفاده کنیم. مثلا در سس سالاد، گوشت و .

    فلفل کاین و فلفل قرمز

    یکی از مواد تشکیل دهنده فلفل کاین، کاپسایسین می باشد که هم خاصیت دارویی داشته و طعم طعم تند به این فلفل داده است. پس هرچه فلفل تندتر باشد کاپسایسین آن بیشتر است. بر اساس تاریخ پزشکی هندوستان و چین، طبیبان بومی آمریکایی از این فلفل برای درمان مشکلات گوارشی و گردش خون استفاده می کردند. البته کاپسایسین خواص منفی نیز دارد و آن این است که همانند فلفل سیاه ممکن است فلفل کاین هم دارای سموم قارچی باشد.

    کاین منبع آنتی اکسیدان هایی است که با رادیکال های آزاد جنگیده و از آسیب های سلولی که در اثر پیری ایجاد می شوند نیز جلوگیری می کند.

    زنجبیل نیز در طب سنتی چین برای التهاب، درد، تسکین ماهیچه ها و کوفتگی ها استفاده زیادی داشته است. همچنین درمانی برای گوارش می باشد زیرا از رشد باکتری های روده جلوگیری می کند.ترکیبات موجود در زنجبیل همانند داروهای ضد التهابی مثل ایبوپروفن که قبل ها برای درمان آرتروز از آن استفاده می شده، عمل می کند. اگر مردم به این واقف بودند بیشتر به سمت غذاهای آسیایی و چای زنجبیل روی می آوردند. زنجبیل برای گلودرد و سرماخوردگی نیز مفید است. حتی می توان از آن به عنوان ضماد روی پوست برای تسکین استفاده کرد.

    طریقه نگهداری زنجبیل همانند دیگر ادویه ها بسیار مهم است. اگر خوب نگهداری نشوند منبع قارچ های مایکوتوکسین می شوند. حتی نگهداری زنجبیل تازه در داخل یخچال هم کپک می زند. پس زنجبیل را همان موقع که می خواهید مصرف کنید بخرید. برای نگهداری پودر زنجبیل هم حتما باید آن را دور از نور، گرما و رطوبت نگهداری کنید.

    برای استفاده زنجبیل در غذا حتما در آخر آشپزی آن را اضافه کنید چون پخت زنجبیل با روغن طعم آن را تلخ می کند.

    از مهم ترین خواص دارچین پایین آوردن قندخون است. ترکیبات آنتی اکسیدان و ضد التهاب این ادویه آسیب های سلولی و بیماری های مزمن را کاهش می دهد. دارچین با جلوگیری کردن از تجمع پلاکت های خونی و رشد سلولی غیرنرمال، بدن ما را از ابتلا به بیماری های قلبی محافظت می کند.

    میخک

    آنتی اکسیدان های موجود در میخک رادیکال های آزاد را از بین برده و از سلول ها محافظت می کند. میخک همانند نوعی ضد قارچ قوی در بدن عمل می کند. دقت داشته باشید که مصرف بیش از حد آن می تواند سمی باشد.

    مریم گلی

    این گیاه نیز همانند بسیاری داروهای گیاهی دیگر حاوی ملکول های ضد التهاب می باشد. همچنین از اختلالات نورولوژیک مثل آلزایمر پیشگیری کرده و حافظه را تقویت می کند. خاصیت آنتی اکسیدان، ضد سرطان، ضدباکتری و ضد قارچ نیز دارد. پس این گیاه از قوی ترین گیاهان دارویی هم برای خوردن و هم برای استفاده در محلول شوینده می باشد.

    رزماری

    رزماری نیز همانند مریم گلی خاصیت ضد التهاب و آنتی اکسیدان دارد. فعالیت آنزیم هایی که رادیکال های آزاد را از بین می برند نیز افزایش می دهد. خواص آن حتی پس از پخته شدن نیز حفظ می شود. پس می توانید همراه سبزیجات، گوشت و دیگر غذاها از آن استفاده کنید. به صورت خام نیز می توانید از آن استفاده کنید. فلاونوئیدها در گیاه رزماری مانع رشد سلول های سرطانی لوزالمعده می شود. و همچنین از بواسیر جلوگیری می کند.نکته مهم درباره رزماری این است که در غذاهایی که با روغن درست می کنید حتمامقداری رزماری به آن اضافه کنید چون گیاه رزماری از تولید اکسیداسیون های مضر جلوگیری می کند زیرا رزمارینیکک اسید نوعی آنتی اکسیدان است.

    The post appeared first on .

    بهترین ادویه‌ها برای آشپزی سالم

    (image)

    آشنایی با مختلف برای هر کسی مفید است مخصوصاً اگر آن شخص منزل را بر عهده داشته باشد.

    به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ ادویه جات هم برای طعم غذا و هم برای سلامتی نقش بسزایی دارند و همه ما می دانیم که تا چه اندازه قوی هستند. به عنوان مثال مقدار آنتی اکسیدان موجود در نصف قاشق چایخوری دارچین چندبرابر یک فنجان بلوبری می باشد. یا نصف قاشق چایخوری پونه کوهی به اندازه ۳ فنجان اسفناج آنتی اکسیدان دارد.

    زردچوبه پادشاه ادویه هاست. این ادویه ضدالتهاب، ضد ویروس، ضد باکتری، ضد سرطان و ضد قارچ می باشد. پس بهتر است تا جایی که می توانید از آن در غذاهایتان استفاده کنید.

    در طب سنتی چین و آیورودا خیلی از بیماری ها را با آن درمان می کردند بیماری هایی چون دیابت، آلرژی، و آرتروز. مواد فعال تشکیل دهنده زردچوبه کورکومین و آنتی اکسیدان هایی هستند که التهابات را کاهش می دهند. کورکومین موجود در آن مانع رشد سلول های سرطانی می شود و این خود به تنهایی دلیل مهمی برای خوردن این نوع ادویه است. از دیگر خواص آن این است که درد و ورم را کم می کند. با آگاهی از فواید زردچوبه به این نتیجه می رسیم که در بیشتر غذاها آن را استفاده کنیم. مثلا در سس سالاد، گوشت و .

    فلفل کاین و فلفل قرمز

    یکی از مواد تشکیل دهنده فلفل کاین، کاپسایسین می باشد که هم خاصیت دارویی داشته و طعم طعم تند به این فلفل داده است. پس هرچه فلفل تندتر باشد کاپسایسین آن بیشتر است. بر اساس تاریخ پزشکی هندوستان و چین، طبیبان بومی آمریکایی از این فلفل برای درمان مشکلات گوارشی و گردش خون استفاده می کردند. البته کاپسایسین خواص منفی نیز دارد و آن این است که همانند فلفل سیاه ممکن است فلفل کاین هم دارای سموم قارچی باشد.

    کاین منبع آنتی اکسیدان هایی است که با رادیکال های آزاد جنگیده و از آسیب های سلولی که در اثر پیری ایجاد می شوند نیز جلوگیری می کند.

    زنجبیل نیز در طب سنتی چین برای التهاب، درد، تسکین ماهیچه ها و کوفتگی ها استفاده زیادی داشته است. همچنین درمانی برای گوارش می باشد زیرا از رشد باکتری های روده جلوگیری می کند.ترکیبات موجود در زنجبیل همانند داروهای ضد التهابی مثل ایبوپروفن که قبل ها برای درمان آرتروز از آن استفاده می شده، عمل می کند. اگر مردم به این واقف بودند بیشتر به سمت غذاهای آسیایی و چای زنجبیل روی می آوردند. زنجبیل برای گلودرد و سرماخوردگی نیز مفید است. حتی می توان از آن به عنوان ضماد روی پوست برای تسکین استفاده کرد.

    طریقه نگهداری زنجبیل همانند دیگر ادویه ها بسیار مهم است. اگر خوب نگهداری نشوند منبع قارچ های مایکوتوکسین می شوند. حتی نگهداری زنجبیل تازه در داخل یخچال هم کپک می زند. پس زنجبیل را همان موقع که می خواهید مصرف کنید بخرید. برای نگهداری پودر زنجبیل هم حتما باید آن را دور از نور، گرما و رطوبت نگهداری کنید.

    برای استفاده زنجبیل در غذا حتما در آخر آشپزی آن را اضافه کنید چون پخت زنجبیل با روغن طعم آن را تلخ می کند.

    از مهم ترین خواص دارچین پایین آوردن قندخون است. ترکیبات آنتی اکسیدان و ضد التهاب این ادویه آسیب های سلولی و بیماری های مزمن را کاهش می دهد. دارچین با جلوگیری کردن از تجمع پلاکت های خونی و رشد سلولی غیرنرمال، بدن ما را از ابتلا به بیماری های قلبی محافظت می کند.

    میخک

    آنتی اکسیدان های موجود در میخک رادیکال های آزاد را از بین برده و از سلول ها محافظت می کند. میخک همانند نوعی ضد قارچ قوی در بدن عمل می کند. دقت داشته باشید که مصرف بیش از حد آن می تواند سمی باشد.

    مریم گلی

    این گیاه نیز همانند بسیاری داروهای گیاهی دیگر حاوی ملکول های ضد التهاب می باشد. همچنین از اختلالات نورولوژیک مثل آلزایمر پیشگیری کرده و حافظه را تقویت می کند. خاصیت آنتی اکسیدان، ضد سرطان، ضدباکتری و ضد قارچ نیز دارد. پس این گیاه از قوی ترین گیاهان دارویی هم برای خوردن و هم برای استفاده در محلول شوینده می باشد.

    رزماری

    رزماری نیز همانند مریم گلی خاصیت ضد التهاب و آنتی اکسیدان دارد. فعالیت آنزیم هایی که رادیکال های آزاد را از بین می برند نیز افزایش می دهد. خواص آن حتی پس از پخته شدن نیز حفظ می شود. پس می توانید همراه سبزیجات، گوشت و دیگر غذاها از آن استفاده کنید. به صورت خام نیز می توانید از آن استفاده کنید. فلاونوئیدها در گیاه رزماری مانع رشد سلول های سرطانی لوزالمعده می شود. و همچنین از بواسیر جلوگیری می کند.نکته مهم درباره رزماری این است که در غذاهایی که با روغن درست می کنید حتمامقداری رزماری به آن اضافه کنید چون گیاه رزماری از تولید اکسیداسیون های مضر جلوگیری می کند زیرا رزمارینیکک اسید نوعی آنتی اکسیدان است.

    The post appeared first on .

    بهترین ادویه‌ها برای آشپزی سالم

    car

  • 17آگوست

    آشپزی با گوجه فرنگی

    Tomato

    Tomato

    برای علاقمندان به پیدا کردن یک ماده غذایی با خواص بیشمار و قابل استفاده در غذاهای مختلف میتواند جذاب باشد، خبر خوب این است که گوجه‌فرنگی دقیقاً همچین ماده‌ای است.

    به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ در قرن های ۱۶ و ۱۷ آمریکایی ها، گوجه فرنگی را میوه ای مسموم می دانستند. اما این میوه نه تنها مسموم نیست بلکه برای بدن مفید نیز می باشد. گوجه فرنگی سرشار از ویتامین A، پتاسیم و کالری بسیار کم می باشد. همچنین دارای آنتی اکسیدانی به نام لیکوپن هستند که باعث کاهش خطر رادیکال های آزاد شده و خطر ابتلای به سرطان را نیز کم میکند. همچنین دارای خاصیت ضد التهابی مفید برای رگ های خونی می باشند.

    خواص غذایی گوجه فرنگی

    یک عدد گوجه فرنگی متوسط دارای ۲۲ کالری و ۱٫۵ گرم فیبر می باشد. همچنین منبع ویتامین C، فولات، ویتامین A، ویتامینE، ویتامین K می باشد. ۱ گرم پروتئین و ۴ گرم کربوهیدرات را نیز شامل می شود.
    گوجه فرنگی از آن دسته غذاهایی است که به آسانی فراهم شده و بسیار ارزان هستند. اگر برای مصرف هرچه بیشتر گوجه فرنگی آماده اید به دستورات غذایی زیر رجوع کنید.

    بروشتای گوجه فرنگی

    بسیار آسان است. فقط مقداری گوجه فرنگی، سیر، روغن زیتون و نان نیاز داریم. برای این غذا بهتر است از نان گندم استفاده کنید چون سالم تر است.

    سالاد کاپرس

    این شامل گوجه فرنگی، پنیر موزارلا و برگ ریحان تازه می باشد. پنیر موزارلا درمقایسه با پنیرهای دیگر کم چرب تر و سالم تر می باشد.

    پوتانسکا

    سس پوتانسکا از گوجه فرنگی، روغن زیتون، زیتون و سیر ساخته می شود.بعضی ها از گوجه فرنگی تازه و بعضی از گوجه فرنگی کنسرو شده استفاده میکنند در واقع گوجه فرنگی کنسرو شده دارای لیکوپن های بیشتری نسبت به گوجه فرنگی تازه هستند.

    گوجه فرنگی کبابی

    گوجه فرنگی کبای طعم بیشتری خواهد داشت، تنها با اضافه کردن نمک و مقداری فلفل می توانید آن را نوش جان کنید. حتی می توانید از آن در سوپ و یا سس نیز استفاده کنید.

    سالاد ذرت و گوجه فرنگی

    ذرت منبع فیبر و پتاسیم است، آووکادو نیز سرشار از چربی های اشباع نشده می باشد. برای این سالاد به مقدار یک پیمانه ذرت پخنه، یک پیمانه گوجه فرنگی خردشده و یک پیمانه آووکادو خرد شده را باهم مخلوط کرده و نمک و فلفل و مقداری سرکه و روغن زیتون به آن بیافزایید.

    سس گوجه فرنگی سالسا

    با اینکه این سس در سوپرمارکت ها نیز یافت می شود اما بهتر است آن را خودتان با مواد تازه در خانه درست کرده و همراه جوجه کباب، سیب زمینی پخته و یا غذاهایی دیگر میل کنید.

    گوجه فرنگی با ماهی سالمون و سبزی

    برای تهیه این سالاد مقداری سبزی، ماهی سالمون، نمک و فلفل اضافه کرده میل کنید. این سالاد بهترین روش برای استفاده ماهی باقیمانده از وعده قبلی شما می باشد.

    سوپ گاسپاچو

    ین سوپ سردی است که از گوجه فرنگی و تازه تهیه می شود. مقداری از این تهیه کرده آن را داخل فریزر نگه دارید تا به عنوان سوپ آماده از آن استفاده کنید.

    پیتزای سالم

    پیتزاهایی مثل پپرونی و پیتزای سوسیس و کالباس با پنیر فراوان، سرشار از چربی و کالری مضر باری بدن شما می باشند. اما اگر پنیر کمتری به کار برده و از سبزیجات در آن استفاده کنید، میزان کالری آن را پایین برده و از غذای سالمی بهره مند خواهید شد. نکته دیگر این که تمام آن را در یک وعده نخورید، فقط یک یا دو تکه از آن را میل کنید.

    سالاد سریع و ساده

    این سالاد در کمتر از ۱۰ دقیقه تهیه می شود. تنها مقداری کلم بروکلی، مقداری کنسرو ماهی، گوجه فرنگی خرد شده، روغن زیتون و مقداری نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده، می توانید مقداری برگ ریحان نیز به آن بیافزایید.

    گوجه فرنگی سرخ شده

    سرخ کردن گوجه فرنگی به همراه مقداری شکر طعم آن را بیشتر می کند. ممکن است گوچه فرنگی در دسته میوه ها باشد اما وقتی بحث پختن آنها به میان می آید میتوان آن ها را جزء سبزیجات به حساب آورد. می توان گوجه فرنگی را به تنهایی یا همراه مقداری کدو و پیاز با روغن زیتون سرخ کرده و مقداری نمک و فلفل به ان اضافه کنید.

    گوجه فرنگی و لوبیا سبز

    بسیار ساده، فقط مقداری گوجه فرنگی به همراه لوبیا سبز پخته شده را داخل ظرفی ریخته و بگذارید تا کمی حرارت ببیند سپس آن را میل کنید.

    سوپ گوجه فرنگی

    درست است که این سوپ را می توان از سوپر مارکت ها تهیه کرد ولی سوپ خانگی می تواند بهتر است

    سالاد گوجه خیار و ریحان

    این سالاد برای تابستان بسیار مناسب است. حاوی کالری بسیار کمی می باشد. حتی در زمستان نیز مناسب است به همراه جوجه و ماهی سالمون. برای تهیه آن گوجه فرنگی های ریز را به دو نیم کرده، خیار را حلقه حلقه کرده و مقداری برگ ریحان تازه نیز به آن اضافه کرده میل کنید.

    The post appeared first on .

    آشپزی با گوجه فرنگی

    (image)

    (image)

    برای علاقمندان به پیدا کردن یک ماده غذایی با خواص بیشمار و قابل استفاده در غذاهای مختلف میتواند جذاب باشد، خبر خوب این است که گوجه‌فرنگی دقیقاً همچین ماده‌ای است.

    به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ در قرن های ۱۶ و ۱۷ آمریکایی ها، گوجه فرنگی را میوه ای مسموم می دانستند. اما این میوه نه تنها مسموم نیست بلکه برای بدن مفید نیز می باشد. گوجه فرنگی سرشار از ویتامین A، پتاسیم و کالری بسیار کم می باشد. همچنین دارای آنتی اکسیدانی به نام لیکوپن هستند که باعث کاهش خطر رادیکال های آزاد شده و خطر ابتلای به سرطان را نیز کم میکند. همچنین دارای خاصیت ضد التهابی مفید برای رگ های خونی می باشند.

    خواص غذایی گوجه فرنگی

    یک عدد گوجه فرنگی متوسط دارای ۲۲ کالری و ۱٫۵ گرم فیبر می باشد. همچنین منبع ویتامین C، فولات، ویتامین A، ویتامینE، ویتامین K می باشد. ۱ گرم پروتئین و ۴ گرم کربوهیدرات را نیز شامل می شود.
    گوجه فرنگی از آن دسته غذاهایی است که به آسانی فراهم شده و بسیار ارزان هستند. اگر برای مصرف هرچه بیشتر گوجه فرنگی آماده اید به دستورات غذایی زیر رجوع کنید.

    بروشتای گوجه فرنگی

    بسیار آسان است. فقط مقداری گوجه فرنگی، سیر، روغن زیتون و نان نیاز داریم. برای این غذا بهتر است از نان گندم استفاده کنید چون سالم تر است.

    سالاد کاپرس

    این شامل گوجه فرنگی، پنیر موزارلا و برگ ریحان تازه می باشد. پنیر موزارلا درمقایسه با پنیرهای دیگر کم چرب تر و سالم تر می باشد.

    پوتانسکا

    سس پوتانسکا از گوجه فرنگی، روغن زیتون، زیتون و سیر ساخته می شود.بعضی ها از گوجه فرنگی تازه و بعضی از گوجه فرنگی کنسرو شده استفاده میکنند در واقع گوجه فرنگی کنسرو شده دارای لیکوپن های بیشتری نسبت به گوجه فرنگی تازه هستند.

    گوجه فرنگی کبابی

    گوجه فرنگی کبای طعم بیشتری خواهد داشت، تنها با اضافه کردن نمک و مقداری فلفل می توانید آن را نوش جان کنید. حتی می توانید از آن در سوپ و یا سس نیز استفاده کنید.

    سالاد ذرت و گوجه فرنگی

    ذرت منبع فیبر و پتاسیم است، آووکادو نیز سرشار از چربی های اشباع نشده می باشد. برای این سالاد به مقدار یک پیمانه ذرت پخنه، یک پیمانه گوجه فرنگی خردشده و یک پیمانه آووکادو خرد شده را باهم مخلوط کرده و نمک و فلفل و مقداری سرکه و روغن زیتون به آن بیافزایید.

    سس گوجه فرنگی سالسا

    با اینکه این سس در سوپرمارکت ها نیز یافت می شود اما بهتر است آن را خودتان با مواد تازه در خانه درست کرده و همراه جوجه کباب، سیب زمینی پخته و یا غذاهایی دیگر میل کنید.

    گوجه فرنگی با ماهی سالمون و سبزی

    برای تهیه این سالاد مقداری سبزی، ماهی سالمون، نمک و فلفل اضافه کرده میل کنید. این سالاد بهترین روش برای استفاده ماهی باقیمانده از وعده قبلی شما می باشد.

    سوپ گاسپاچو

    ین سوپ سردی است که از گوجه فرنگی و تازه تهیه می شود. مقداری از این تهیه کرده آن را داخل فریزر نگه دارید تا به عنوان سوپ آماده از آن استفاده کنید.

    پیتزای سالم

    پیتزاهایی مثل پپرونی و پیتزای سوسیس و کالباس با پنیر فراوان، سرشار از چربی و کالری مضر باری بدن شما می باشند. اما اگر پنیر کمتری به کار برده و از سبزیجات در آن استفاده کنید، میزان کالری آن را پایین برده و از غذای سالمی بهره مند خواهید شد. نکته دیگر این که تمام آن را در یک وعده نخورید، فقط یک یا دو تکه از آن را میل کنید.

    سالاد سریع و ساده

    این سالاد در کمتر از ۱۰ دقیقه تهیه می شود. تنها مقداری کلم بروکلی، مقداری کنسرو ماهی، گوجه فرنگی خرد شده، روغن زیتون و مقداری نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده، می توانید مقداری برگ ریحان نیز به آن بیافزایید.

    گوجه فرنگی سرخ شده

    سرخ کردن گوجه فرنگی به همراه مقداری شکر طعم آن را بیشتر می کند. ممکن است گوچه فرنگی در دسته میوه ها باشد اما وقتی بحث پختن آنها به میان می آید میتوان آن ها را جزء سبزیجات به حساب آورد. می توان گوجه فرنگی را به تنهایی یا همراه مقداری کدو و پیاز با روغن زیتون سرخ کرده و مقداری نمک و فلفل به ان اضافه کنید.

    گوجه فرنگی و لوبیا سبز

    بسیار ساده، فقط مقداری گوجه فرنگی به همراه لوبیا سبز پخته شده را داخل ظرفی ریخته و بگذارید تا کمی حرارت ببیند سپس آن را میل کنید.

    سوپ گوجه فرنگی

    درست است که این سوپ را می توان از سوپر مارکت ها تهیه کرد ولی سوپ خانگی می تواند بهتر است

    سالاد گوجه خیار و ریحان

    این سالاد برای تابستان بسیار مناسب است. حاوی کالری بسیار کمی می باشد. حتی در زمستان نیز مناسب است به همراه جوجه و ماهی سالمون. برای تهیه آن گوجه فرنگی های ریز را به دو نیم کرده، خیار را حلقه حلقه کرده و مقداری برگ ریحان تازه نیز به آن اضافه کرده میل کنید.

    The post appeared first on .

    آشپزی با گوجه فرنگی

    90ورزشی

  • 03آگوست

    سینما آشپزی:شب بزرگ ۱۹۹۶

    شب بزرگ ۱۹۹۶

    کارگردانان:

    کمپبل اسکات ، استنلی توچی

    فیلمنامه نویسان:

    جوزف تراپیانو ، استنلی توچی

    بازیگران:

    مینی درایور

    ایان هولم

    ایزابلا روسلینی

    تونی شالهوب

    استنلی توچی

    فیلمبردار:

    کن کلش

    موسیقی:

    گری دومیشل و آهنگ هایی از لویی پریما

    تدوین:

    سوزی المیگر

    طراح صحنه:

    سوزان رنی

    طراح لباس:

    جولیت پولسکا

    مدت زمان: ۱۰۷ دقیقه

     

    خلاصه داستان:

    دو برادر در دهه پنجاه، از ایتالیا به آمریکا آمده اند تا پیشرفت کنند. آن ها رستورانی دارند بنام پارادایز (همان پردیس و بهشت خودمان) ولی علیرغم غذاهای بسیار لذیذشان و تمام تلاش هایی که کرده اند، در آستانه ورشکستگی هستند. فیلم ،داستان سنگینش را در قالبی کمدی بیان می کند که حتی نام دو برادر هم طنز خاص خود را دارد. پریمو و سکوندو هرچند که با لهجه غلیظ ایتالیایی بیان می شود اما باز هم به معنای اولی و دومی است. پریمو برادر بزرگتر ( با بازی تونی شالهوب ) چندان اجتماعی نیست ولی آشپزیش حرف اول را می زند و به همین علت رستوران ایتالیایی دیگری که نزدیک رستوران آن ها است به هر ترتیبی می خواهد او را در آشپزخانه خودش استخدام کند. سکوندو، برادر کوچکتر ( با بازی استنلی توچی) روابط اجتماعی خوبی دارد یا لااقل فکر می کند که اینطور است و به زعم خودش خیلی هوای پریمو را دارد و ملاحظه او را می کند.

    زمانی که بانک آن ها را تهدید می کند که اگر تا آخر ماه قسطشان را ندهند تمام داراییشان را از دست می دهند، سکوندو به هوای ایتالیایی بودن سراغ پاسکال (با بازی ایان هولم) رستوران دار موفقی می رود که نزدیکشان است و بارها و بارها به آن ها پیشنهاد داده تا برایش کار کنند. پاسکال هم می گوید نمی تواند به آن ها پولی بدهد اما کمک بهتری می کند و سپس به سکوندو می گوید که عمده شهرت رستورانش را مدیون همفری بوگارت است که زمانی که در شهر بوده یکبار به رستوران او آمده است و به او پیشنهاد می دهد تا به خاطر دوستی ای که با خواننده معروف ایتالیایی امریکایی “لوئی پریمو” دارد، یک شب او را به رستوران آن ها دعوت کند تا بعد آن ها بتوانند از حضور او در رستورانشان استفاده تبلیغاتی بکنند  و به موفقیت برسند.

    بدین ترتیب قرار می شود که در یک شب بزرگ رستوران پارادایز میزبان “لوئی پریمو” معروف شود و تازه از اینجاست که قسمت های خیلی خوشمزه فیلم شروع می شود، هرچند که اولین سکانس فیلم نیز در آشپزخانه و با سرخ کردن مواد غذایی است، اما آنجا هیچ نمای نزدیکی از غذاها نمی بینیم و به کشف و شهودی که در نیمه پایانی فیلم نسبت به انواع غذاهای فوق العاده ایتالیایی پیدا می کنیم، نمی رسیم. خرید مواد اولیه تازه برای تدارک ” شب بزرگ” و حرکات موزون ماهی در حالی که در ظرفی روی صندلی عقب ماشین است و هماهنگی آن با ترانه ای که پخش می شود نیز از لحظات خوب فیلم به شمار می آید.

    “ریسوتو” نام یکی از غذاهای ایتالیایی معروفی است که پریمو آن را به خوبی درست می کند، ریسوتو که ماده اصلیش برنج است انواع گوناگونی دارد، با گوشت قرمر یا ماهی و یا سبزیجاتی که بسیار ریز شده باشند و به صورت سسی روی برنج مالیده می شوند سرو می شود. البته در یکی از سکانس های ابتدایی فیلم نیز می بینیم که خانمی امریکایی که به رستوران پارادایز آمده، به این غذا اعتراض می کند و می گوید اگر را نبیند چطور می تواند مطمئن باشد که در غذایش میگو وجود دارد و وقتی تقاضای تکه ای گوشت برای کنار برنجش می کند، سکوندو با ترس و لرز به آشپزخانه می رود و این خواسته را به پریمو می گوید و این خواسته آنچنان برای پریمو سنگین است و چنان به او برمی خورد که نه تنها آن خانم را “جنایتکار” خطاب می کند بلکه از عصبانیت زیاد قابلمه بزرگی را به سمت در آشپزخانه پرت می کند.

    غذای فوق العاده دیگری که رستوران پارادایز، برای مهمانانش در آن شب بزرگ تدارک می بیند؛ غذایی است با نام “تیمپانو” که درست کردنش وقت زیادی می برد ، به خصوص که آن ها پاستایشان را نیز خودشان درست می کنند و مراحلش دل هر گرسنه و سیری را به درد می آورد!  ظاهر “تیمپانو” چیزی شبیه به کیک است و داخلش را هرچند که نمی شود به خوبی توضیح داد ولی شاید بتوان به چیزی بین لازانیا و ته چین و البته کوفته تبریزی تعبیر و توصیف کرد!  آن همه پاستا و گوشت و بادمجان و تخم مرغ و… خلاصه که هرچه بود وقتی مثل کیک برش خورد و به بشقاب مهمانان رسید، آن ها را به اوج آسمان ها برد.

    نکته جالب در مورد معرفی فیلم ” شب بزرگ” این است که امسال بیستمین سالگرد ساخته شدن این فیلم است، فیلمی که به عقیده بسیاری از آشپزهای معروف، رستوران داران و به طور کلی شاغلین در صنعت غذای امریکا  تاثیر زیادی بر این صنعت-هنر گذاشته است.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    سینما آشپزی:شب بزرگ ۱۹۹۶

    شب بزرگ ۱۹۹۶

    کارگردانان:

    کمپبل اسکات ، استنلی توچی

    فیلمنامه نویسان:

    جوزف تراپیانو ، استنلی توچی

    بازیگران:

    مینی درایور

    ایان هولم

    ایزابلا روسلینی

    تونی شالهوب

    استنلی توچی

    فیلمبردار:

    کن کلش

    موسیقی:

    گری دومیشل و آهنگ هایی از لویی پریما

    تدوین:

    سوزی المیگر

    طراح صحنه:

    سوزان رنی

    طراح لباس:

    جولیت پولسکا

    مدت زمان: ۱۰۷ دقیقه

     

    خلاصه داستان:

    دو برادر در دهه پنجاه، از ایتالیا به آمریکا آمده اند تا پیشرفت کنند. آن ها رستورانی دارند بنام پارادایز (همان پردیس و بهشت خودمان) ولی علیرغم غذاهای بسیار لذیذشان و تمام تلاش هایی که کرده اند، در آستانه ورشکستگی هستند. فیلم ،داستان سنگینش را در قالبی کمدی بیان می کند که حتی نام دو برادر هم طنز خاص خود را دارد. پریمو و سکوندو هرچند که با لهجه غلیظ ایتالیایی بیان می شود اما باز هم به معنای اولی و دومی است. پریمو برادر بزرگتر ( با بازی تونی شالهوب ) چندان اجتماعی نیست ولی آشپزیش حرف اول را می زند و به همین علت رستوران ایتالیایی دیگری که نزدیک رستوران آن ها است به هر ترتیبی می خواهد او را در آشپزخانه خودش استخدام کند. سکوندو، برادر کوچکتر ( با بازی استنلی توچی) روابط اجتماعی خوبی دارد یا لااقل فکر می کند که اینطور است و به زعم خودش خیلی هوای پریمو را دارد و ملاحظه او را می کند.

    زمانی که بانک آن ها را تهدید می کند که اگر تا آخر ماه قسطشان را ندهند تمام داراییشان را از دست می دهند، سکوندو به هوای ایتالیایی بودن سراغ پاسکال (با بازی ایان هولم) رستوران دار موفقی می رود که نزدیکشان است و بارها و بارها به آن ها پیشنهاد داده تا برایش کار کنند. پاسکال هم می گوید نمی تواند به آن ها پولی بدهد اما کمک بهتری می کند و سپس به سکوندو می گوید که عمده شهرت رستورانش را مدیون همفری بوگارت است که زمانی که در شهر بوده یکبار به رستوران او آمده است و به او پیشنهاد می دهد تا به خاطر دوستی ای که با خواننده معروف ایتالیایی امریکایی “لوئی پریمو” دارد، یک شب او را به رستوران آن ها دعوت کند تا بعد آن ها بتوانند از حضور او در رستورانشان استفاده تبلیغاتی بکنند  و به موفقیت برسند.

    بدین ترتیب قرار می شود که در یک شب بزرگ رستوران پارادایز میزبان “لوئی پریمو” معروف شود و تازه از اینجاست که قسمت های خیلی خوشمزه فیلم شروع می شود، هرچند که اولین سکانس فیلم نیز در آشپزخانه و با سرخ کردن مواد غذایی است، اما آنجا هیچ نمای نزدیکی از غذاها نمی بینیم و به کشف و شهودی که در نیمه پایانی فیلم نسبت به انواع غذاهای فوق العاده ایتالیایی پیدا می کنیم، نمی رسیم. خرید مواد اولیه تازه برای تدارک ” شب بزرگ” و حرکات موزون ماهی در حالی که در ظرفی روی صندلی عقب ماشین است و هماهنگی آن با ترانه ای که پخش می شود نیز از لحظات خوب فیلم به شمار می آید.

    “ریسوتو” نام یکی از غذاهای ایتالیایی معروفی است که پریمو آن را به خوبی درست می کند، ریسوتو که ماده اصلیش برنج است انواع گوناگونی دارد، با گوشت قرمر یا ماهی و یا سبزیجاتی که بسیار ریز شده باشند و به صورت سسی روی برنج مالیده می شوند سرو می شود. البته در یکی از سکانس های ابتدایی فیلم نیز می بینیم که خانمی امریکایی که به رستوران پارادایز آمده، به این غذا اعتراض می کند و می گوید اگر را نبیند چطور می تواند مطمئن باشد که در غذایش میگو وجود دارد و وقتی تقاضای تکه ای گوشت برای کنار برنجش می کند، سکوندو با ترس و لرز به آشپزخانه می رود و این خواسته را به پریمو می گوید و این خواسته آنچنان برای پریمو سنگین است و چنان به او برمی خورد که نه تنها آن خانم را “جنایتکار” خطاب می کند بلکه از عصبانیت زیاد قابلمه بزرگی را به سمت در آشپزخانه پرت می کند.

    غذای فوق العاده دیگری که رستوران پارادایز، برای مهمانانش در آن شب بزرگ تدارک می بیند؛ غذایی است با نام “تیمپانو” که درست کردنش وقت زیادی می برد ، به خصوص که آن ها پاستایشان را نیز خودشان درست می کنند و مراحلش دل هر گرسنه و سیری را به درد می آورد!  ظاهر “تیمپانو” چیزی شبیه به کیک است و داخلش را هرچند که نمی شود به خوبی توضیح داد ولی شاید بتوان به چیزی بین لازانیا و ته چین و البته کوفته تبریزی تعبیر و توصیف کرد!  آن همه پاستا و گوشت و بادمجان و تخم مرغ و… خلاصه که هرچه بود وقتی مثل کیک برش خورد و به بشقاب مهمانان رسید، آن ها را به اوج آسمان ها برد.

    نکته جالب در مورد معرفی فیلم ” شب بزرگ” این است که امسال بیستمین سالگرد ساخته شدن این فیلم است، فیلمی که به عقیده بسیاری از آشپزهای معروف، رستوران داران و به طور کلی شاغلین در صنعت غذای امریکا  تاثیر زیادی بر این صنعت-هنر گذاشته است.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    سینما آشپزی:شب بزرگ ۱۹۹۶

    دانلود فیلم خارجی

  • 27جولای

    سینما آشپزی:سعادت آباد ۱۳۸۹

    سعادت آباد ۱۳۸۹

    فیلمنامه نویس: امیر عربی

    بر اساس داستانی از ریموند کارور

    کارگردان: مازیار میری

    تهیه کننده: همایون اسعدیان

    بازیگران:

    لیلا حاتمی

    حامد بهداد

    مهناز افشار

    امیر آقایی

    هنگامه قاضیانی

    حسین یاری

    مینا ساداتی

    فیلمبرداری:

    محمد آلادپوش

    تدوین:

    محمدرضا مویینی

    موسیقی:

    کریستف رضاعی

    طراح صحنه و لباس:

    آتوسا قلمفرسایی

    صدابردار:

    ساسان نخعی

    طراح چهره پردازی:

    مهرداد میرکیایی

    مدت زمان:۱۰۱ دقیقه

    محصول سال:۱۳۸۹

     

     

    خلاصه داستان:

    یاسی (با بازی لیلا حاتمی) در تدارک جشن تولد برای همسرش محسن(با بازی حامد بهداد) است. آنها دعوای سختی داشته اند و یاسی دارد این مهمانی را برای آشتی کنان برگزار می کند. او از دو زوج که دوستان خانوادگی شان هستند برای شرکت در این مهمانی دعوت کرده؛ علی (با بازی امیر آقایی) و لاله (با بازی مهناز افشار)، و بهرام ( با بازی حسین یاری) و تهمینه ( با بازی هنگامه قاضیانی). اما هر کدام از این زوج ها ، مشکلات خاص خودشان را دارند

    ادامه داستان هم به نوعی بازکردن همین اختلافات خانوادگی و خانواده های از هم پاشیده داستان است . اما نکته ای که باعث شد از سعادت آباد صحبت کنیم این بود که سکانس های منحصر به فردی از تهیه غذا توسط یاسی دارد که در سینمای ما هرچند بسیار تکراری به نظر می رسد، اما شاید با این رنگ و لعاب تا به حال دیده نشده باشد. ضمن اینکه طبخ (چینی) نیز تا به حال در منوی سینمای کشور جای زیادی نداشته است. اولین لیموی زردی که روی تخته آشپزخانه بریده می شود و بعد تصاویر فلفل های رنگی سبز و قرمز و زردی که به دست لیلا حاتمی خرد می شوند ؛ در کنار کرفس و گوجه فرنگی و خیار و سیب سبز و موز و… بدون شک رنگین کمانی از رنگ را پدید می آورند که باز هم به ما یادآور می شوند که با شکم خالی سراغ دیدن چنین فیلم هایی نرویم!

    هرچند در این فیلم شام به خاطر اعصاب خرد میزبان ها و مهمانانشان با علاقه خورده نمی شود و آن همه زحمت ابتدای فیلم از بین می رود ولی همین شام در ابتدا قرار بوده برای تسکین دردهای گذشته باشد و در مورد التیام بخشی غذای لذیذ نمی توان شکی داشت؛ فقط شاید در این جا مقدار مشکلات جدید و زخم های تازه باز شده خیلی بیشتر از ادویه های غذا بود که نتوانست وظیفه خود را درست انجام دهد. حتی لحظه بریدن کیک تولد هم با این که باید لحظه لذیذی باشد اما به خاطر حواشی به وجود آمده به شدت کوتاه است و در نهایت با یک تماس تلفنی به هم می ریزد؛ هرچند که پیش از آن هم آهنگ محبوب خانم های جمع” نفس کشیدن بی تو سخته…” در تضاد شدید با احساسات هر سه نفرشان به صورت همخوانی خوانده شد. این جمع شش نفره که بالاخره برای بریدن و عکس گرفتن دور هم جمع شده اند، هرچند  در ظاهرخیلی سریع از هم می پاشند و دور می شوند ولی همانطور که با تاکیدات فراوان فیلم دریافتیم در باطن و حقیقت مدتهاست به شدت از هم فاصله دارند.

    مازیار میری پیش از ساخت “سعادت آباد” ، فیلم های ” قطعه ناتمام”، ” به آهستگی” ، “کتاب قانون” و ” پاداش سکوت” را ساخته بود.

    فیلم ” سعادت آباد” توانست از بیست و نهمین جشنواره فیلم فجر ، سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش مکمل زن برای مهناز افشار

    وتندیس بهترین تدوین از پانزدهمین جشن سینمای ایران را برای محمدرضا مویینی به ارمغان آورد.

    لیلا حاتمی دو سال پیش از این فیلم برای فیلم ” بی پولی” از بیست و هفتمین دوره جشنواره  فجر ، سیمرغ بلورین بهترین بازیگر زن را دریافت کرده بود. همچنین حامد بهداد در همین سال به خاطر فیلم “جرم” موفق به کسب سیمرغ بلورین بهترین بازیگر مکمل مرد از بیست و نهمین جشنواره فیلم فجر شد.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    سینما آشپزی:سعادت آباد ۱۳۸۹

    سعادت آباد ۱۳۸۹

    فیلمنامه نویس: امیر عربی

    بر اساس داستانی از ریموند کارور

    کارگردان: مازیار میری

    تهیه کننده: همایون اسعدیان

    بازیگران:

    لیلا حاتمی

    حامد بهداد

    مهناز افشار

    امیر آقایی

    هنگامه قاضیانی

    حسین یاری

    مینا ساداتی

    فیلمبرداری:

    محمد آلادپوش

    تدوین:

    محمدرضا مویینی

    موسیقی:

    کریستف رضاعی

    طراح صحنه و لباس:

    آتوسا قلمفرسایی

    صدابردار:

    ساسان نخعی

    طراح چهره پردازی:

    مهرداد میرکیایی

    مدت زمان:۱۰۱ دقیقه

    محصول سال:۱۳۸۹

     

     

    خلاصه داستان:

    یاسی (با بازی لیلا حاتمی) در تدارک جشن تولد برای همسرش محسن(با بازی حامد بهداد) است. آنها دعوای سختی داشته اند و یاسی دارد این مهمانی را برای آشتی کنان برگزار می کند. او از دو زوج که دوستان خانوادگی شان هستند برای شرکت در این مهمانی دعوت کرده؛ علی (با بازی امیر آقایی) و لاله (با بازی مهناز افشار)، و بهرام ( با بازی حسین یاری) و تهمینه ( با بازی هنگامه قاضیانی). اما هر کدام از این زوج ها ، مشکلات خاص خودشان را دارند

    ادامه داستان هم به نوعی بازکردن همین اختلافات خانوادگی و خانواده های از هم پاشیده داستان است . اما نکته ای که باعث شد از سعادت آباد صحبت کنیم این بود که سکانس های منحصر به فردی از تهیه غذا توسط یاسی دارد که در سینمای ما هرچند بسیار تکراری به نظر می رسد، اما شاید با این رنگ و لعاب تا به حال دیده نشده باشد. ضمن اینکه طبخ (چینی) نیز تا به حال در منوی سینمای کشور جای زیادی نداشته است. اولین لیموی زردی که روی تخته آشپزخانه بریده می شود و بعد تصاویر فلفل های رنگی سبز و قرمز و زردی که به دست لیلا حاتمی خرد می شوند ؛ در کنار کرفس و گوجه فرنگی و خیار و سیب سبز و موز و… بدون شک رنگین کمانی از رنگ را پدید می آورند که باز هم به ما یادآور می شوند که با شکم خالی سراغ دیدن چنین فیلم هایی نرویم!

    هرچند در این فیلم شام به خاطر اعصاب خرد میزبان ها و مهمانانشان با علاقه خورده نمی شود و آن همه زحمت ابتدای فیلم از بین می رود ولی همین شام در ابتدا قرار بوده برای تسکین دردهای گذشته باشد و در مورد التیام بخشی غذای لذیذ نمی توان شکی داشت؛ فقط شاید در این جا مقدار مشکلات جدید و زخم های تازه باز شده خیلی بیشتر از ادویه های غذا بود که نتوانست وظیفه خود را درست انجام دهد. حتی لحظه بریدن کیک تولد هم با این که باید لحظه لذیذی باشد اما به خاطر حواشی به وجود آمده به شدت کوتاه است و در نهایت با یک تماس تلفنی به هم می ریزد؛ هرچند که پیش از آن هم آهنگ محبوب خانم های جمع” نفس کشیدن بی تو سخته…” در تضاد شدید با احساسات هر سه نفرشان به صورت همخوانی خوانده شد. این جمع شش نفره که بالاخره برای بریدن و عکس گرفتن دور هم جمع شده اند، هرچند  در ظاهرخیلی سریع از هم می پاشند و دور می شوند ولی همانطور که با تاکیدات فراوان فیلم دریافتیم در باطن و حقیقت مدتهاست به شدت از هم فاصله دارند.

    مازیار میری پیش از ساخت “سعادت آباد” ، فیلم های ” قطعه ناتمام”، ” به آهستگی” ، “کتاب قانون” و ” پاداش سکوت” را ساخته بود.

    فیلم ” سعادت آباد” توانست از بیست و نهمین جشنواره فیلم فجر ، سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش مکمل زن برای مهناز افشار

    وتندیس بهترین تدوین از پانزدهمین جشن سینمای ایران را برای محمدرضا مویینی به ارمغان آورد.

    لیلا حاتمی دو سال پیش از این فیلم برای فیلم ” بی پولی” از بیست و هفتمین دوره جشنواره  فجر ، سیمرغ بلورین بهترین بازیگر زن را دریافت کرده بود. همچنین حامد بهداد در همین سال به خاطر فیلم “جرم” موفق به کسب سیمرغ بلورین بهترین بازیگر مکمل مرد از بیست و نهمین جشنواره فیلم فجر شد.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    سینما آشپزی:سعادت آباد ۱۳۸۹

    خبرگزاری اصفهان

  • 26جولای

    طرز تهیه رول کلم – آشپزی با کلم و گوشت بوقلمون

    طرز تهیه رول کلم

    طرز تهیه رول کلم

    چطوری یک غذای خوشمزه با چاشنی کلم درست کنیم؟ در این شما با طرز تهیه یک غذای مقوی آشنا خواهید شد.

    مواد لازم:

    • یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
    • یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
    • 907 گرم گوشت بوقلمون
    • 1360 گرم کلم
    • سس گوجه فرنگی
    • گوجه فرنگی خرد شده
    • یک پیمانه برنج قهوه‌ای
    • یک و یک چهارم پیمانه آب
    • دو قاشق چایخوری نمک
    • یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه
    • سبزیجات تازه و

    طرز تهیه:

    1. ماهیتابه  را بر روی حرارت متوسط گرم کنید. کمی روغن به آن اضافه کنید. پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید. حرارت را کمی بلند کنید و گوشت بوقلمون را به آن اضافه نمایید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
    2. حرارت را کم کنید. کلم را به ظرف اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بپزد. سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده، ، آب، نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید بجوشد و سپس حرارت را کمتر کنید. به مدت یک ساعت بپزید. اگر برنج نپخته بود به آن یک چهارم پیمانه آب اضافه کنید و به مدت 5 الی 10 دقیقه دیگر بپزید. با ماست و سبزیجات دیگر سرو کنید.

    اطلاعات تغذیه‌ای:

    • :400.1
    • کلسترول:60 میلی گرم
    • سدیم:791.7 میلی گرم
    • کربوهیدرات:45.4 گرم
    • فیبر:9.7 گرم
    • پروتئین:43.8 گرم

    The post appeared first on .

    طرز تهیه رول کلم – آشپزی با کلم و گوشت بوقلمون

    (image)

    (image)

    چطوری یک غذای خوشمزه با چاشنی کلم درست کنیم؟ در این شما با طرز تهیه یک غذای مقوی آشنا خواهید شد.

    مواد لازم:

    • یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
    • یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
    • 907 گرم گوشت بوقلمون
    • 1360 گرم کلم
    • سس گوجه فرنگی
    • گوجه فرنگی خرد شده
    • یک پیمانه برنج قهوه‌ای
    • یک و یک چهارم پیمانه آب
    • دو قاشق چایخوری نمک
    • یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه
    • سبزیجات تازه و

    طرز تهیه:

    1. ماهیتابه  را بر روی حرارت متوسط گرم کنید. کمی روغن به آن اضافه کنید. پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید. حرارت را کمی بلند کنید و گوشت بوقلمون را به آن اضافه نمایید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
    2. حرارت را کم کنید. کلم را به ظرف اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بپزد. سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده، ، آب، نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید بجوشد و سپس حرارت را کمتر کنید. به مدت یک ساعت بپزید. اگر برنج نپخته بود به آن یک چهارم پیمانه آب اضافه کنید و به مدت 5 الی 10 دقیقه دیگر بپزید. با ماست و سبزیجات دیگر سرو کنید.

    اطلاعات تغذیه‌ای:

    • :400.1
    • کلسترول:60 میلی گرم
    • سدیم:791.7 میلی گرم
    • کربوهیدرات:45.4 گرم
    • فیبر:9.7 گرم
    • پروتئین:43.8 گرم

    The post appeared first on .

    طرز تهیه رول کلم – آشپزی با کلم و گوشت بوقلمون

    خرید لینک

    گوشی موبایل

  • 20جولای

    سینما آشپزی:سابرینا ۱۹۵۴

    سینما آشپزی:سابرینا ۱۹۵۴

     

    تهیه کننده و کارگردان: بیلی وایلدر

    فیلمنامه نویسان: بیلی وایلدر و ارنست له مان

    براساس نمایشنامه ای از ساموئل. ا. تیلور

    بازیگران:

    همفری بوگارت

    آدری هیپورن

    ویلیام هولدن

    مارتا هیر

    فیلمبرداری:

    چارلز لنگ

    تدوین:

    آرتور.پی.اشمیت

    موسیقی:

    فردریک هالندر

    مدت زمان: ۱۱۳ دقیقه

    محصول سال ۱۹۵۴

     

    خلاصه داستان:

     

    سابرینا (با بازی آدری هیپورن) دختر یک شوفر است، پدر او ( با بازی جان ویلیامز) برای خانواده متمولی کار می کند که دارای دو پسر هستند. سابرینا دل در گرو عشق پسر کوچک خانواده دیوید ( با بازی ویلیام هولدن) دارد و پدرش برای این که این عشق غیر معقول را از سر او بیندازد، او را برای آموختن آشپزی به پاریس می فرستد. این دوران که دوسال طول می کشد باعث بروز تفاوت های زیادی در سابرینا می شود حال آن که عشق او نسبت به دیوید ذره ای کم نشده از طرف دیگر برادر بزرگتر لاینس ( با بازی همفری بوگارت) برای پیشرفت های اقتصادی خانواده شان دیوید را به ازدواج با دختر یک بازرگان بانفوذ(با بازی مارتا هیر) تشویق کرده است. در حالی که لاینس می خواهد سر سابرینا را گرم کند تا ازدواج غریب الوقوع دیوید دچار تهدید نشود ،چشم باز می کند و می بیند که خودش عاشق سابرینا شده است…..

     

    هفتهء پیش یادی کردیم از یکی از سکانس های به یادماندنی فیلم “سابرینا” یعنی سکانسی که معلم آشپزى  بارون سنت فونتانل از حال و روز سابرینا می فهمد که او عاشق است و جمله معروفش را به او می گوید که: ” وقتی زنی عاشق و خوشحال است سوفله را می سوزاند؛ اما وقتی عاشق و ناراحت است اصلا یادش می رود فر را روشن کند!”

    و حالا یکی دیگر از سکانس های عالی فیلم ، جایی که همین معلم آشپزی طرز شکستن درست تخم مرغ را به شاگردانش آموزش می دهد و می گوید: ” یک دو سه بشکن! ” واقعا نمی شود گفت دلیل ماندگاری برخی از سکانس های فیلم ها چیست و بدون شک اگر فرمولی داشت آن را در هر فیلمی می شد به کار گرفت و بدین ترتیب همه فیلم ها ماندگار می شدند؛ اما این سکانس یا نظایر آن که در فیلم های آن چند دهه به وفور یافت می شوند، مجموعه ای از تمام موارد مناسبند. درست مثل غذایی که می پزیم وقتی همه مواد لازم به درستی کنار هم قرار می گیرند نتیجه عالی و خوشمزه می شود، هر سکانس فیلم هم همینطور است. اینجا برگ برنده فقط یک بازیگر یا فقط داستان یا طنز خاص موقعیت یا فقط فیلمبرداری نیست بلکه مجموعه ای از تمام موارد ممکن است که به خوبی کنار هم قرار  بگیرند تا این” یک دو سه بشکن” تا مدتهای خیلی زیاد در یاد و خاطره افراد مختلفی که فیلم را می بینند، نقش ببندد و با هر بار شکستن تخم مرغ یادش بکنند.

    فیلم سابرینا بدون شک یکی از فیلم های خوب دوران طلایی هالیوود است که با شش نامزدی از اسکار وبا اینکه گمانه زنی ها شانس دریافت جایزه توسط آدری هیپورن ، بیلی وایلدر و فیلمبردار فیلم “سابرینا” را زیاد می دانستند اما در نهایت آن ها از دریافت جایزه در این سال محروم ماندند و فیلم تنها موفق به دریافت یک جایزه برای طراحی لباس شد که این جایزه به خانم ادیت هد تعلق گرفت. ادیت هد یکی از سرشناس ترین طراحان لباس در دهه های چهل و پنجاه و شصت هالیوود است  وی با کسب هشت جایزه اسکار رکورد بالایی را در این رشته از آن خود کرده است. هرچند که در مورد چند فیلم او حرف و حدیث های بسیاری در آن زمان وجود داشت از جمله همین فیلم”سابرینا” که لباس های آدری هیپورن توسط خود او و از بوتیک ژیوانشی خریداری شده بود اما چون در آن زمان مرسوم بود که وقتی در یک استودیو لباس ها تهیه و تنظیم می شد ،دیگر چندان کاری به بیرون از استودیو نداشتند  پس تمام اعتبارها به خانم ادیت هد رسید. خانم هد شانس کار با بسیاری از کارگردان های مطرح آن دوران را داشت و در کارنامه اش فیلم های خاطره انگیز زیادی به چشم می خورد از جمله: “وارث” ویلیام وایلر ، “سامسون و دلیله” سسیل بی.دومیل ، “همه چیز درباره ایو” جوزف ال.منکیویچ ، ” مکانی در آفتاب” جورج استیونز ، ” تعطیلات رمی” ویلیام وایلر ، “ده فرمان” سسیل بی.دومیل ، “جیبی پر از معجزه”  فرانک کاپرا؛ که در ایران با نام “معجزهء سیب” شناخته می شود ؛ “فرودگاه” جورج سیتون؛ ” استینگ”(نیش) جورج روی هیل و بسیاری فیلم های آشنای دیگر . بدین ترتیب می توان گفت که تمام ستارگان آن دوران حداقل یکبار لباس هایی که خانم هد دوخته بودند را بر تن کرده اند!

    این فیلم یکبار نیز در سال ۱۹۹۵ به کارگردانی سیدنی پولاک بازسازی شد که در این بازسازی هریسون فورد ،جولیا اورموند و گرگ کینر در تقش های اصلی ظاهر شدند و این بازسازی نیز در کسب جوایز موفق بود و سهمش از اسکار دو جایزه برای بهترین موسیقی فیلم و بهترین آهنگ اوریجینال بود.

    حتما توجه دارید که در فیلم آشپزی کردن و فراگیری فن آشپزی به نوعی خاصیت درمانی نیز دارد . پس اگر روزی عاشق شدید خسته شدید یا به هر دلیل بهتری نیاز به تمدد اعصاب پیدا کردید ، فراموش نکنید که به جای کارهایی مثل خرید درمانی! می توانید به آشپزی مشغول شوید . خیلی اوقات خرد کردن مواد لازم بسیار کمک می کند . تازه اگر فقط پیاز خرد کنید باز هم خیلی خالی می شوید! شک نداشته باشید. ان شاء الله تا غذایتان حاضر می شود، روحتان هم آرامش می گیرد .

    وقتی صحبت از فیلم های دوران طلایی هالیوود می شود همیشه یکی از اولین اسم هایی که به خاطر می آید نام بیلی وایلدر است.  او که سلطان کمدی های با معنا و محتواست . طنز خاص خود را در اکثر کارهایش دارد و فیلم هایش انصافا یکی از یکی دیدنی تر هستند. او در ۱۹۰۶ در لهستان بدنیا آمد و در۲۰۰۲ در بورلی هیلز کالیفرنیا چشم از جهان فرو بست. او در دوران کاریش بیش از شصت فیلم ساخته که جوایزی از جشنواره های کن و برلین و ونیز و گلدن گلاب و اسکار برایش به ارمغان آورده اند . کسب پانزده نامزدی و دریافت هفت جایزه اسکار نام او را جزو پرافتخارترین های اسکار ثبت کرده است.  امیدواریم خیلی زود در همین ستون به معرفی بیشتر بیلی وایلدر و فیلم های دیگر او بپردازیم.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    سینما آشپزی:سابرینا ۱۹۵۴

    سینما آشپزی:سابرینا ۱۹۵۴

     

    تهیه کننده و کارگردان: بیلی وایلدر

    فیلمنامه نویسان: بیلی وایلدر و ارنست له مان

    براساس نمایشنامه ای از ساموئل. ا. تیلور

    بازیگران:

    همفری بوگارت

    آدری هیپورن

    ویلیام هولدن

    مارتا هیر

    فیلمبرداری:

    چارلز لنگ

    تدوین:

    آرتور.پی.اشمیت

    موسیقی:

    فردریک هالندر

    مدت زمان: ۱۱۳ دقیقه

    محصول سال ۱۹۵۴

     

    خلاصه داستان:

     

    سابرینا (با بازی آدری هیپورن) دختر یک شوفر است، پدر او ( با بازی جان ویلیامز) برای خانواده متمولی کار می کند که دارای دو پسر هستند. سابرینا دل در گرو عشق پسر کوچک خانواده دیوید ( با بازی ویلیام هولدن) دارد و پدرش برای این که این عشق غیر معقول را از سر او بیندازد، او را برای آموختن آشپزی به پاریس می فرستد. این دوران که دوسال طول می کشد باعث بروز تفاوت های زیادی در سابرینا می شود حال آن که عشق او نسبت به دیوید ذره ای کم نشده از طرف دیگر برادر بزرگتر لاینس ( با بازی همفری بوگارت) برای پیشرفت های اقتصادی خانواده شان دیوید را به ازدواج با دختر یک بازرگان بانفوذ(با بازی مارتا هیر) تشویق کرده است. در حالی که لاینس می خواهد سر سابرینا را گرم کند تا ازدواج غریب الوقوع دیوید دچار تهدید نشود ،چشم باز می کند و می بیند که خودش عاشق سابرینا شده است…..

     

    هفتهء پیش یادی کردیم از یکی از سکانس های به یادماندنی فیلم “سابرینا” یعنی سکانسی که معلم آشپزى  بارون سنت فونتانل از حال و روز سابرینا می فهمد که او عاشق است و جمله معروفش را به او می گوید که: ” وقتی زنی عاشق و خوشحال است سوفله را می سوزاند؛ اما وقتی عاشق و ناراحت است اصلا یادش می رود فر را روشن کند!”

    و حالا یکی دیگر از سکانس های عالی فیلم ، جایی که همین معلم آشپزی طرز شکستن درست تخم مرغ را به شاگردانش آموزش می دهد و می گوید: ” یک دو سه بشکن! ” واقعا نمی شود گفت دلیل ماندگاری برخی از سکانس های فیلم ها چیست و بدون شک اگر فرمولی داشت آن را در هر فیلمی می شد به کار گرفت و بدین ترتیب همه فیلم ها ماندگار می شدند؛ اما این سکانس یا نظایر آن که در فیلم های آن چند دهه به وفور یافت می شوند، مجموعه ای از تمام موارد مناسبند. درست مثل غذایی که می پزیم وقتی همه مواد لازم به درستی کنار هم قرار می گیرند نتیجه عالی و خوشمزه می شود، هر سکانس فیلم هم همینطور است. اینجا برگ برنده فقط یک بازیگر یا فقط داستان یا طنز خاص موقعیت یا فقط فیلمبرداری نیست بلکه مجموعه ای از تمام موارد ممکن است که به خوبی کنار هم قرار  بگیرند تا این” یک دو سه بشکن” تا مدتهای خیلی زیاد در یاد و خاطره افراد مختلفی که فیلم را می بینند، نقش ببندد و با هر بار شکستن تخم مرغ یادش بکنند.

    فیلم سابرینا بدون شک یکی از فیلم های خوب دوران طلایی هالیوود است که با شش نامزدی از اسکار وبا اینکه گمانه زنی ها شانس دریافت جایزه توسط آدری هیپورن ، بیلی وایلدر و فیلمبردار فیلم “سابرینا” را زیاد می دانستند اما در نهایت آن ها از دریافت جایزه در این سال محروم ماندند و فیلم تنها موفق به دریافت یک جایزه برای طراحی لباس شد که این جایزه به خانم ادیت هد تعلق گرفت. ادیت هد یکی از سرشناس ترین طراحان لباس در دهه های چهل و پنجاه و شصت هالیوود است  وی با کسب هشت جایزه اسکار رکورد بالایی را در این رشته از آن خود کرده است. هرچند که در مورد چند فیلم او حرف و حدیث های بسیاری در آن زمان وجود داشت از جمله همین فیلم”سابرینا” که لباس های آدری هیپورن توسط خود او و از بوتیک ژیوانشی خریداری شده بود اما چون در آن زمان مرسوم بود که وقتی در یک استودیو لباس ها تهیه و تنظیم می شد ،دیگر چندان کاری به بیرون از استودیو نداشتند  پس تمام اعتبارها به خانم ادیت هد رسید. خانم هد شانس کار با بسیاری از کارگردان های مطرح آن دوران را داشت و در کارنامه اش فیلم های خاطره انگیز زیادی به چشم می خورد از جمله: “وارث” ویلیام وایلر ، “سامسون و دلیله” سسیل بی.دومیل ، “همه چیز درباره ایو” جوزف ال.منکیویچ ، ” مکانی در آفتاب” جورج استیونز ، ” تعطیلات رمی” ویلیام وایلر ، “ده فرمان” سسیل بی.دومیل ، “جیبی پر از معجزه”  فرانک کاپرا؛ که در ایران با نام “معجزهء سیب” شناخته می شود ؛ “فرودگاه” جورج سیتون؛ ” استینگ”(نیش) جورج روی هیل و بسیاری فیلم های آشنای دیگر . بدین ترتیب می توان گفت که تمام ستارگان آن دوران حداقل یکبار لباس هایی که خانم هد دوخته بودند را بر تن کرده اند!

    این فیلم یکبار نیز در سال ۱۹۹۵ به کارگردانی سیدنی پولاک بازسازی شد که در این بازسازی هریسون فورد ،جولیا اورموند و گرگ کینر در تقش های اصلی ظاهر شدند و این بازسازی نیز در کسب جوایز موفق بود و سهمش از اسکار دو جایزه برای بهترین موسیقی فیلم و بهترین آهنگ اوریجینال بود.

    حتما توجه دارید که در فیلم آشپزی کردن و فراگیری فن آشپزی به نوعی خاصیت درمانی نیز دارد . پس اگر روزی عاشق شدید خسته شدید یا به هر دلیل بهتری نیاز به تمدد اعصاب پیدا کردید ، فراموش نکنید که به جای کارهایی مثل خرید درمانی! می توانید به آشپزی مشغول شوید . خیلی اوقات خرد کردن مواد لازم بسیار کمک می کند . تازه اگر فقط پیاز خرد کنید باز هم خیلی خالی می شوید! شک نداشته باشید. ان شاء الله تا غذایتان حاضر می شود، روحتان هم آرامش می گیرد .

    وقتی صحبت از فیلم های دوران طلایی هالیوود می شود همیشه یکی از اولین اسم هایی که به خاطر می آید نام بیلی وایلدر است.  او که سلطان کمدی های با معنا و محتواست . طنز خاص خود را در اکثر کارهایش دارد و فیلم هایش انصافا یکی از یکی دیدنی تر هستند. او در ۱۹۰۶ در لهستان بدنیا آمد و در۲۰۰۲ در بورلی هیلز کالیفرنیا چشم از جهان فرو بست. او در دوران کاریش بیش از شصت فیلم ساخته که جوایزی از جشنواره های کن و برلین و ونیز و گلدن گلاب و اسکار برایش به ارمغان آورده اند . کسب پانزده نامزدی و دریافت هفت جایزه اسکار نام او را جزو پرافتخارترین های اسکار ثبت کرده است.  امیدواریم خیلی زود در همین ستون به معرفی بیشتر بیلی وایلدر و فیلم های دیگر او بپردازیم.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    سینما آشپزی:سابرینا ۱۹۵۴

    عکس های جدید

  • 15ژوئن

    سینما آشپزی:کافه ترانزیت

    کافه ترانزیت

    نویسنده و کارگردان: کامبوزیا پرتوی

    بازیگران:پرویز پرستویی ، فرشته صدرعرفایی، اسماعیل سلطانیان ، جعفر وهاب پور،نیکوس پاپادوپولوس، اسویتا میخایلیشینا ، وانجلوس کنستانتین، رعنا کرمانشاهی ، زهرا دلیل زاده

    موسیقی:علی بیرنگ

    فیلم ‌برداری: محمد رضا سکوت

    تدوین: جعفر پناهی

    طراح صحنه و لباس: حسن فارسی

    صدا برداری: محمد مختاری

    صدا گذاری:  سید وحید قاضی میرسعید

    گریم: علیرضا کوچکی

    تهیه‌ کننده گان: امیر سماواتی، بهروز هاشمیان، ستاره فارسی

    مدت زمان: ۱۱۱ دقیقه

    سال ساخت : ۱۳۸۳

    سال اکران : ۱۳۸۴

     

    خلاصه فیلم

    فیلم داستان زنی به نام ریحان (با بازی فرشته صدرعرفایی) است که شوهر خود را به تازگی از دست داده‌؛ شوهر وی برای او فقط قهوه‌خانه‌ای در کنار جاده در نزدیکی ماکو به ارث گذاشته‌است. این زن تلاش می‌کند تا استقلال خود را حفظ کند ولی برادر شوهرش ناصر (با بازی پرویز پرستویی) در جلوی پای این زن سنگ می اندازد، تا ریحان را مجبور کند که با وی ازدواج کند و…

    ریحان اما با کمک اوجان ، شاگرد همسر مرحومش ( با بازی اسماعیل سلطانیان) و ذوق و سلیقهء آشپزی که دارد، عزمش را جزم می کند و موفق می شود قهوه خانه ای ساده و صمیمی و صد البته مملو از و خوش طعم را  راه بیندازد. نقطهء قوت این قهوه خانه این است که یک زن مسؤول آشپزخانه اش است که در فضای مردانهء جاده بسیار باارزش است و شاید همین زنانگی و سلیقه ای که در غذاها می دمد باعث رونق فراوان این قهوه خانهء کوچک بین راهی است.

    جادهء مرزی ماکو و بالطبع آن کافه ترانزیت که در آن جاده واقع شده است، این قابلیت را دارد که مسافرین ( به طور خاص راننده های کامیون) را از ملیت های مختلف در خود جای دهد و چنان که در فیلم می بینیم یک مرد یونانی با سابقهء احساسی مخصوصش و با کنسرو خود وارد این کافه می شود و زمانی که ریحان کنسرو او را می گیرد تا برایش گرم کند- اما در حقیقت کنسرو را کنار می گذارد و تنها با کمی کوجه فرنگی و تخم مرغ و پیاز – معجزهء غذایی می کند  صد البته معجزهء احساسی هم به دنبال این اتفاق می افتد. در ادامه مرد کنسرو را کنار می گذارد و به ارزش غذای خانگی که قطعا یادآور آرامش خانه و خانواده است، می رسد. صرفنظر از روایت دلنشین فیلم و مبارزهء موفق ریحان برای ایستادن روی پای خودش ، همین یک نکته یعنی جایگزینی کنسرو با غذای تازه ، کافی است که ما بعنوان علاقمندان به آشپزی سالم بگوییم فیلم پیام سلامتی دارد پس فیلم خوبی است!

    نام فیلم در ابتدا «خانواده یک قهوه چی مرحوم» بوده که بعد به “کافه ترانزیت” تغییر کرد .

    در زمان اکران فیلم ، در یکی از جلسات نقد و بررسی کامبوزیا پرتوی کارگردان فیلم انگیزه اولیه از ساخت فیلم را پیشنهاد یک تهیه کننده آمریکایی در ارتباط با موضوع «» دانست که البته او پس از حادثه ۱۱ سپتامبر پیشنهاد خود را پس گرفته بود .

    “کافه ترانزیت” با هشت نامزدی تنها توانست دو جایزه از جشنواره فجر دریافت کند: سیمرغ بلورین بهترین فیلمنامه کامبوزیا پرتوی و سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش اول زن فرشته صدرعرفایی. همچنین این فیلم در سال ۲۰۰۷ نامزد ایران برای حضور در اسکار بود.

    کامبوزیا پرتوی پیش از این فیلم بیشتر با فیلم های کودکان نظیر ” گلنار” و “گربه آوازه خوان” شناخته می شد. پرتوی که به خاطر فیلمنامهء “کافه ترانزیت” از جشنواره فجرسیمرغ  بلورین دریافت نمود ، پیش از این نیز یک بار در سال ۸۰  سیمرغ بلورین بهترین فیلمنامه را به خاطرفیلمنامهء فیلم “من ترانه پانزده سال دارم” از جشنواره فجر دریافت کرده بود. خانه سینما ،جشنواره جیفونی ایتالیا ،آدلاید استرالیا، ماردل پلاتا و داکا نیز از جمله دیگر جشنواره هایی هستند که به پرتوی جایزه داده اند.از جوایز اخیر بین المللی او که مربوط به همکاریش با جعفر پناهی است  نیز می توان نام برد که در سال ۲۰۱۳ از جشنواره برلین به خاطر نوشتن فیلمنامهء فیلم “پرده” دریافت کردند.

    فرشته صدرعرفایی نیز مانند بسیاری از هنرمندان موفق این مرز و بوم فعالیت خودش را از کلاس های تئاتر کانون پرورش فکری شروع کرد وزیر نظر اساتیدی چون حسین پرورش، بهرام بیضایى، کوثر، سمندریان و… تعلیم دید که به گفته خودش آن اساتید آموخته هایشان را به شکلى ساده به شاگردانشان منتقل مى کردند.

    بعد ازحضور در تعدادی کارهای عروسکی کودکان، از صدا پیشگی تا عروسک گردانی و کارگردانی ، فعالیت خودش را در نیز ادامه داد. او که سال ها قبل از این فیلم ، برای بازی در فیلم ” بادکنک سفید ” به کارگردانی جعفر پناهی نامزد دریافت جایزه از جشنواره فجر شده بود ، سرانجام برای فیلم “کافه ترانزیت” توانست سیمرغ بلورین را با خود به خانه ببرد. او همچنین در سال ۹۲ از جشن انجمن منتقدان برای بازی در فیلم “حوض نقاشی” به کارگردانی مازیار میری دیپلم افتخار دریافت نموده است. از دیگر فیلم های او می توان به ” روزهای انتظار” اصغر هاشمی ،  “دایره” جعفر پناهی ،  “زیر نور ماه” سید رضا میرکریمی ، “آدم” و ” بیست” عبدالرضا کاهانی ، ” خواب های دنباله دارپوران درخشنده و”هفت ماهگی” و”کوچهء بی نام” هاتف علیمردانی اشاره کرد.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    سینما آشپزی:کافه ترانزیت

    کافه ترانزیت

    نویسنده و کارگردان: کامبوزیا پرتوی

    بازیگران:پرویز پرستویی ، فرشته صدرعرفایی، اسماعیل سلطانیان ، جعفر وهاب پور،نیکوس پاپادوپولوس، اسویتا میخایلیشینا ، وانجلوس کنستانتین، رعنا کرمانشاهی ، زهرا دلیل زاده

    موسیقی:علی بیرنگ

    فیلم ‌برداری: محمد رضا سکوت

    تدوین: جعفر پناهی

    طراح صحنه و لباس: حسن فارسی

    صدا برداری: محمد مختاری

    صدا گذاری:  سید وحید قاضی میرسعید

    گریم: علیرضا کوچکی

    تهیه‌ کننده گان: امیر سماواتی، بهروز هاشمیان، ستاره فارسی

    مدت زمان: ۱۱۱ دقیقه

    سال ساخت : ۱۳۸۳

    سال اکران : ۱۳۸۴

     

    خلاصه فیلم

    فیلم داستان زنی به نام ریحان (با بازی فرشته صدرعرفایی) است که شوهر خود را به تازگی از دست داده‌؛ شوهر وی برای او فقط قهوه‌خانه‌ای در کنار جاده در نزدیکی ماکو به ارث گذاشته‌است. این زن تلاش می‌کند تا استقلال خود را حفظ کند ولی برادر شوهرش ناصر (با بازی پرویز پرستویی) در جلوی پای این زن سنگ می اندازد، تا ریحان را مجبور کند که با وی ازدواج کند و…

    ریحان اما با کمک اوجان ، شاگرد همسر مرحومش ( با بازی اسماعیل سلطانیان) و ذوق و سلیقهء آشپزی که دارد، عزمش را جزم می کند و موفق می شود قهوه خانه ای ساده و صمیمی و صد البته مملو از و خوش طعم را  راه بیندازد. نقطهء قوت این قهوه خانه این است که یک زن مسؤول آشپزخانه اش است که در فضای مردانهء جاده بسیار باارزش است و شاید همین زنانگی و سلیقه ای که در غذاها می دمد باعث رونق فراوان این قهوه خانهء کوچک بین راهی است.

    جادهء مرزی ماکو و بالطبع آن کافه ترانزیت که در آن جاده واقع شده است، این قابلیت را دارد که مسافرین ( به طور خاص راننده های کامیون) را از ملیت های مختلف در خود جای دهد و چنان که در فیلم می بینیم یک مرد یونانی با سابقهء احساسی مخصوصش و با کنسرو خود وارد این کافه می شود و زمانی که ریحان کنسرو او را می گیرد تا برایش گرم کند- اما در حقیقت کنسرو را کنار می گذارد و تنها با کمی کوجه فرنگی و تخم مرغ و پیاز – معجزهء غذایی می کند  صد البته معجزهء احساسی هم به دنبال این اتفاق می افتد. در ادامه مرد کنسرو را کنار می گذارد و به ارزش غذای خانگی که قطعا یادآور آرامش خانه و خانواده است، می رسد. صرفنظر از روایت دلنشین فیلم و مبارزهء موفق ریحان برای ایستادن روی پای خودش ، همین یک نکته یعنی جایگزینی کنسرو با غذای تازه ، کافی است که ما بعنوان علاقمندان به آشپزی سالم بگوییم فیلم پیام سلامتی دارد پس فیلم خوبی است!

    نام فیلم در ابتدا «خانواده یک قهوه چی مرحوم» بوده که بعد به “کافه ترانزیت” تغییر کرد .

    در زمان اکران فیلم ، در یکی از جلسات نقد و بررسی کامبوزیا پرتوی کارگردان فیلم انگیزه اولیه از ساخت فیلم را پیشنهاد یک تهیه کننده آمریکایی در ارتباط با موضوع «» دانست که البته او پس از حادثه ۱۱ سپتامبر پیشنهاد خود را پس گرفته بود .

    “کافه ترانزیت” با هشت نامزدی تنها توانست دو جایزه از جشنواره فجر دریافت کند: سیمرغ بلورین بهترین فیلمنامه کامبوزیا پرتوی و سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش اول زن فرشته صدرعرفایی. همچنین این فیلم در سال ۲۰۰۷ نامزد ایران برای حضور در اسکار بود.

    کامبوزیا پرتوی پیش از این فیلم بیشتر با فیلم های کودکان نظیر ” گلنار” و “گربه آوازه خوان” شناخته می شد. پرتوی که به خاطر فیلمنامهء “کافه ترانزیت” از جشنواره فجرسیمرغ  بلورین دریافت نمود ، پیش از این نیز یک بار در سال ۸۰  سیمرغ بلورین بهترین فیلمنامه را به خاطرفیلمنامهء فیلم “من ترانه پانزده سال دارم” از جشنواره فجر دریافت کرده بود. خانه سینما ،جشنواره جیفونی ایتالیا ،آدلاید استرالیا، ماردل پلاتا و داکا نیز از جمله دیگر جشنواره هایی هستند که به پرتوی جایزه داده اند.از جوایز اخیر بین المللی او که مربوط به همکاریش با جعفر پناهی است  نیز می توان نام برد که در سال ۲۰۱۳ از جشنواره برلین به خاطر نوشتن فیلمنامهء فیلم “پرده” دریافت کردند.

    فرشته صدرعرفایی نیز مانند بسیاری از هنرمندان موفق این مرز و بوم فعالیت خودش را از کلاس های تئاتر کانون پرورش فکری شروع کرد وزیر نظر اساتیدی چون حسین پرورش، بهرام بیضایى، کوثر، سمندریان و… تعلیم دید که به گفته خودش آن اساتید آموخته هایشان را به شکلى ساده به شاگردانشان منتقل مى کردند.

    بعد ازحضور در تعدادی کارهای عروسکی کودکان، از صدا پیشگی تا عروسک گردانی و کارگردانی ، فعالیت خودش را در نیز ادامه داد. او که سال ها قبل از این فیلم ، برای بازی در فیلم ” بادکنک سفید ” به کارگردانی جعفر پناهی نامزد دریافت جایزه از جشنواره فجر شده بود ، سرانجام برای فیلم “کافه ترانزیت” توانست سیمرغ بلورین را با خود به خانه ببرد. او همچنین در سال ۹۲ از جشن انجمن منتقدان برای بازی در فیلم “حوض نقاشی” به کارگردانی مازیار میری دیپلم افتخار دریافت نموده است. از دیگر فیلم های او می توان به ” روزهای انتظار” اصغر هاشمی ،  “دایره” جعفر پناهی ،  “زیر نور ماه” سید رضا میرکریمی ، “آدم” و ” بیست” عبدالرضا کاهانی ، ” خواب های دنباله دارپوران درخشنده و”هفت ماهگی” و”کوچهء بی نام” هاتف علیمردانی اشاره کرد.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    سینما آشپزی:کافه ترانزیت

    دانلود موزیک

  • 01ژوئن

    سینما آشپزی:سرآشپز

    سر آشپز”  ۲۰۱۴

    نویسنده و کارگردان: جان فاورو

    بازیگران: جان فاورو،سوفیا ورگارا، جان لگوئیزامو، اسکارلت یوهانسن، داستین هافمن، الیور پلت، بابی کاناواله، امی سداریس، ام جی آنتونی،رابرت دانی جونیور، خوزه کاریداد و …

    فیلمبرداری: کرامر مورجنتو

    تدوین: رابرت لیتن

    طراح لباس: لارا جین شنن

    طراح صحنه: برایان ونگاس

    تهیه کنندگان: جان فاورو، سرگئی بسپالو و کارن گیلکرایست

    مدت زمان: ۱۱۴ دقیقه

    سال ساخت ۲۰۱۳

    سال اکران ۲۰۱۴

     

    خلاصه داستان فیلم

    کارل کسپر ( با بازی جان فاورو ) خلاق و ماهری است که در یکی از رستوران های بسیار شیک  شهر لس آنجلس مشغول کار است. کارل به دستپخت عالی خود مطمئن است و تعداد زیاد مشتریان رستورانش نیز نشان می دهد که آن ها نیز از دستپخت او راضی هستند. اما یک منتقد سخت گیر به نام رمزی میشل ( با بازی اولیور پلت ) غذاهای کسپر را به باد انتقاد می گیرد و حتی تا جایی پیش می رود که آنها را بدترین غذاهای دنیا می نامد و بعد از انتشار این اظهار نظر در اینترنت ، مثل هر نظر دیگری مخالفان و موافقان خود را پیدا می کند. کارل که خیلی از حرف های این منتقد خوشش نیامده، نظری توهین آمیز از خود در اینترنت منتشر می کند و این باعث می شود تا کار خود را در این رستوران از دست دهد و رئیسش ( با بازی داستین هافمن) او را از کار اخراج کند. او پس از این اتفاق تصمیم می گیرد تا غذاهای خوشمزه خود را در یک ون آماده کرده و به مشتریانش برساند.  خرده داستان های دیگر از جمله روابط خانوادگیش و رابطه اش با پسرش و آموختن استفاده از دنیای وسیع اینترنت از او به پیشرفت فیلم کمک بزرگی کرده اند. با این که در دقایقی از فیلم  به نظر می رسد ، پیشرفت و ترقی کسب و کار کارل مدیون اینترنت است ولی در نهایت چنانچه همهء ما می دانیم دستپخت عالی حرف اول و آخر را می زند!

    کارل بعد از راه انداختن ون به تهیهء ساندویچ کوبایی می پردازد؛ ساندویچ لذیذی که یادش رفته بود چقدر آن را دوست دارد. محتویات این ساندویچ نان کوبایی، ورقه هایی از کالباس ، پنیر سویسی و و هستند که در مدل “تامپای” آن سالامی هم اضافه می شود. طبق ادعای سایت ویکی پدیا،اصالت ساندویچ کوبایی به کوبا و فلوریدا می رسد!

    نکتهء جالب توجه در مورد این فیلم این است که فاورو در تمام مدت تولید این کار فردی بنام روی چوی را درکنار خود داشت و از نظرات او در تمام موارد مربوط به غذا فروشی های سیار از جمله لیست غذاها بهره می جست. روی چوی یک آشپز کره ای الاصل موفق است که در ابتدای فعالیت حرفه ایش ، آشپزخانه و رستوران خود را در یک ون دایر کرد . او یکی از بنیانگزاران رستوران های سیار در آمریکا به شمار می آید.

     

    جان فاورو به تازگی “کتاب جنگل” را کارگردانی کرده ؛ او همچنین فیلم های معروفی چون “الف”، “زاتورا: یک ماجرای فضایی”، ” کابوی ها و بیگانگان”، “مرد آهنین” یک و دو را در کارنامه خود دارد.

    سوفیا ورگارا؛ هنرپیشه کلمبیایی الاصل فیلم با این که در بیش از بیست فیلم سینمایی بازی کرده؛ اما عمدهء شهرتش به سریال مشهور تلویزیونی ” مدرن فمیلی” برمی گردد که تاکنون هفت جایزهء مهم را برای او به ارمغان آورده و همچنان هم روی آنتن می رود.

    داستین هافمن که با فیلم هایش از جایزه اسکار ( برای فیلم “کرامر علیه کرامر” ) تا گلدن گلاب (“فارغ التحصیل” و ” مرگ فروشنده“، ” مرد بارانی“،”کرامر علیه کرامر”، “توتسی”)و بفتا و شیرطلای ونیز وجایزهء سزار و جوایز زیاد دیگری را کسب کرده است؛ فعالیت خودش را از دهه شصت شروع کرده و با داشتن هفتاد و هشت سال سن همچنان مشغول به کار است.

    اسکارلت یوهانسن، دیگر هنرپیشهء فیلم با این که پیشرفت های قابل توجهی در سینما کرده؛ اما تاکنون موفق به کسب جایزهء اسکار نشده است. او در سال ۲۰۰۳ با فیلم” گمشده در ترجمهسوفیا کاپولا جایزهء بفتا را دریافت کرد.

    رابرت دانی جونیورنیز علیرغم جوایز فراوانی که دریافت کرده اما به جز دو نامزدی اسکار،هنوز سهم دیگری از آن نصیبش نشده است. از جملهء جوایز مهم او می توان به یک جایزه بفتا برای فیلم ” چاپلین “دو جایزهء گلدن گلاب برای فیلم های ” میان برها” و ” شرلوک هلمز” اشاره کرد.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    سینما آشپزی:سرآشپز

    سر آشپز”  ۲۰۱۴

    نویسنده و کارگردان: جان فاورو

    بازیگران: جان فاورو،سوفیا ورگارا، جان لگوئیزامو، اسکارلت یوهانسن، داستین هافمن، الیور پلت، بابی کاناواله، امی سداریس، ام جی آنتونی،رابرت دانی جونیور، خوزه کاریداد و …

    فیلمبرداری: کرامر مورجنتو

    تدوین: رابرت لیتن

    طراح لباس: لارا جین شنن

    طراح صحنه: برایان ونگاس

    تهیه کنندگان: جان فاورو، سرگئی بسپالو و کارن گیلکرایست

    مدت زمان: ۱۱۴ دقیقه

    سال ساخت ۲۰۱۳

    سال اکران ۲۰۱۴

     

    خلاصه داستان فیلم

    کارل کسپر ( با بازی جان فاورو ) خلاق و ماهری است که در یکی از رستوران های بسیار شیک  شهر لس آنجلس مشغول کار است. کارل به دستپخت عالی خود مطمئن است و تعداد زیاد مشتریان رستورانش نیز نشان می دهد که آن ها نیز از دستپخت او راضی هستند. اما یک منتقد سخت گیر به نام رمزی میشل ( با بازی اولیور پلت ) غذاهای کسپر را به باد انتقاد می گیرد و حتی تا جایی پیش می رود که آنها را بدترین غذاهای دنیا می نامد و بعد از انتشار این اظهار نظر در اینترنت ، مثل هر نظر دیگری مخالفان و موافقان خود را پیدا می کند. کارل که خیلی از حرف های این منتقد خوشش نیامده، نظری توهین آمیز از خود در اینترنت منتشر می کند و این باعث می شود تا کار خود را در این رستوران از دست دهد و رئیسش ( با بازی داستین هافمن) او را از کار اخراج کند. او پس از این اتفاق تصمیم می گیرد تا غذاهای خوشمزه خود را در یک ون آماده کرده و به مشتریانش برساند.  خرده داستان های دیگر از جمله روابط خانوادگیش و رابطه اش با پسرش و آموختن استفاده از دنیای وسیع اینترنت از او به پیشرفت فیلم کمک بزرگی کرده اند. با این که در دقایقی از فیلم  به نظر می رسد ، پیشرفت و ترقی کسب و کار کارل مدیون اینترنت است ولی در نهایت چنانچه همهء ما می دانیم دستپخت عالی حرف اول و آخر را می زند!

    کارل بعد از راه انداختن ون به تهیهء ساندویچ کوبایی می پردازد؛ ساندویچ لذیذی که یادش رفته بود چقدر آن را دوست دارد. محتویات این ساندویچ نان کوبایی، ورقه هایی از کالباس ، پنیر سویسی و و هستند که در مدل “تامپای” آن سالامی هم اضافه می شود. طبق ادعای سایت ویکی پدیا،اصالت ساندویچ کوبایی به کوبا و فلوریدا می رسد!

    نکتهء جالب توجه در مورد این فیلم این است که فاورو در تمام مدت تولید این کار فردی بنام روی چوی را درکنار خود داشت و از نظرات او در تمام موارد مربوط به غذا فروشی های سیار از جمله لیست غذاها بهره می جست. روی چوی یک آشپز کره ای الاصل موفق است که در ابتدای فعالیت حرفه ایش ، آشپزخانه و رستوران خود را در یک ون دایر کرد . او یکی از بنیانگزاران رستوران های سیار در آمریکا به شمار می آید.

     

    جان فاورو به تازگی “کتاب جنگل” را کارگردانی کرده ؛ او همچنین فیلم های معروفی چون “الف”، “زاتورا: یک ماجرای فضایی”، ” کابوی ها و بیگانگان”، “مرد آهنین” یک و دو را در کارنامه خود دارد.

    سوفیا ورگارا؛ هنرپیشه کلمبیایی الاصل فیلم با این که در بیش از بیست فیلم سینمایی بازی کرده؛ اما عمدهء شهرتش به سریال مشهور تلویزیونی ” مدرن فمیلی” برمی گردد که تاکنون هفت جایزهء مهم را برای او به ارمغان آورده و همچنان هم روی آنتن می رود.

    داستین هافمن که با فیلم هایش از جایزه اسکار ( برای فیلم “کرامر علیه کرامر” ) تا گلدن گلاب (“فارغ التحصیل” و ” مرگ فروشنده“، ” مرد بارانی“،”کرامر علیه کرامر”، “توتسی”)و بفتا و شیرطلای ونیز وجایزهء سزار و جوایز زیاد دیگری را کسب کرده است؛ فعالیت خودش را از دهه شصت شروع کرده و با داشتن هفتاد و هشت سال سن همچنان مشغول به کار است.

    اسکارلت یوهانسن، دیگر هنرپیشهء فیلم با این که پیشرفت های قابل توجهی در سینما کرده؛ اما تاکنون موفق به کسب جایزهء اسکار نشده است. او در سال ۲۰۰۳ با فیلم” گمشده در ترجمهسوفیا کاپولا جایزهء بفتا را دریافت کرد.

    رابرت دانی جونیورنیز علیرغم جوایز فراوانی که دریافت کرده اما به جز دو نامزدی اسکار،هنوز سهم دیگری از آن نصیبش نشده است. از جملهء جوایز مهم او می توان به یک جایزه بفتا برای فیلم ” چاپلین “دو جایزهء گلدن گلاب برای فیلم های ” میان برها” و ” شرلوک هلمز” اشاره کرد.

    نوشته اولین بار در پدیدار شد.

    سینما آشپزی:سرآشپز

 
WP_Lime_Slice

آخرین دیدگاه‌ها